Hoffmann začínal v horách s 16mm kamerou. Vyrostl v německém Schwarzwaldu, a tak začal lyžovat již v raném věku a lyžování se rychle stalo významnou součástí jeho života. Když cestoval do vzdálených pohoří, bylo obtížné najít kameramana, který by byl dostatečně zručný a ochotný podílet se na dobrodružstvích, a tak začal kamery obsluhovat sám. Počátkem devadesátých let začal studovat žurnalistiku v Mnichově a získal své první zaměstnání v oboru, když pracoval jako producent a novinář ve sportovní televizi.

Po pěti letech v televizi, z nichž dva strávil na okruhu Formule 1, mu bylo nabídnuto místo asistenta režie a výkonného producenta pro Willy Bogner Films. Byla to jeho první příležitost pracovat na velkém filmu s velkým rozpočtem. Ten zahrnoval kamery IMAX a obrovské dekorace. Natočil několik filmů pro sportovní průmysl a reklamy.

V roce 2000 založil vlastní produkční společnost: F24 Film. Ačkoli nadále produkoval reklamy a firemní filmy, začal se více zaměřovat na celovečerní dokumentární filmy, které se rozvětvovaly do osobnějších portrétů. Prvním takovým snímkem byl v roce 2000 film o jeho bývalém šéfovi Willym Bognerovi s názvem Portrét filmaře.

V roce 2002 začal pracovat na filmu 20 sekund radosti, příběhu Kariny Hollekim. V roce 2008 vstoupil režisér do světa dokumentárního filmu promítáním filmu 20 Seconds of Joy na festivalu HotDocs v Torontu v kanadském Ontariu. od roku 2004 získal Jens několik ocenění za svou práci na reklamách a firemních filmech, včetně oficiálních profilů měst pro mistrovství světa ve fotbale v roce 2006. Jeho dokument Fatimina ruka získal 16 mezinárodních ocenění, včetně ceny za nejlepší dokument o sportu na filmovém festivalu v Banffu v roce 2006. Tuto cenu získal znovu v roce 2007 za film 20 sekund radosti a v roce 2008 za film Cesta do středu. Jeho film 9 to 5: Days in Porn měl světovou premiéru na Světovém filmovém festivalu v Montrealu v roce 2008; promítal se také na Mezinárodním filmovém festivalu v Rio de Janeiru a na Mezinárodním filmovém festivalu v Miami.