Hoffmann a fait ses débuts dans les montagnes avec une caméra 16 mm. Ayant grandi dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne, il a commencé à skier très tôt et cela est rapidement devenu une partie importante de sa vie. Au fur et à mesure qu’il voyageait dans des chaînes de montagnes éloignées, il devenait difficile de trouver un caméraman suffisamment compétent et désireux de prendre part aux aventures, si bien qu’il a commencé à utiliser lui-même les caméras. Au début des années 1990, il a commencé à étudier le journalisme à Munich et a obtenu son premier emploi dans l’industrie en travaillant comme producteur et journaliste à la télévision sportive.
Après cinq ans à la télévision, dont deux passés avec le circuit de Formule 1, on lui a offert un poste de directeur adjoint et de producteur exécutif pour Willy Bogner Films. C’était sa première chance de travailler sur un grand film avec un gros budget. Cela incluait des caméras IMAX et d’énormes installations. Il réalise plusieurs films pour l’industrie du sport et des publicités.
En 2000, il crée sa propre société de production : F24 Film. Bien qu’il ait continué à produire des publicités et des films d’entreprise, il a commencé à se concentrer davantage sur les documentaires longs métrages qui bifurquent vers des portraits plus personnels. Son premier film de ce type est consacré à son ancien patron, Willy Bogner, intitulé Portrait d’un cinéaste, en 2000.
En 2002, il commence à travailler sur 20 secondes de joie, l’histoire de Karina Hollekim. En 2008, le cinéaste fait un pas dans le monde du documentaire avec la projection de 20 Seconds of Joy à HotDocs à Toronto, Ontario, Canada.Depuis 2004, Jens a reçu plusieurs prix pour son travail sur des publicités et des films d’entreprise, notamment les profils officiels des villes pour la Coupe du monde de la FIFA 2006. Son documentaire, Fatima’s Hand, a reçu 16 prix internationaux, dont celui du meilleur documentaire sur le sport au festival du film de Banff en 2006. Il a de nouveau remporté ce prix en 2007 avec 20 Seconds of Joy, et en 2008 avec Journey to the Center. Son film, 9 to 5 : Days in Porn, a été présenté en première mondiale au Festival des films du monde de Montréal en 2008 ; il a également été projeté au Festival international du film de Rio de Janeiro et au Festival international du film de Miami.