Hoffmann begon zijn carrière in de bergen met een 16 mm-camera. Opgegroeid in het Zwarte Woud in Duitsland, begon hij al op jonge leeftijd met skiën en dit werd al snel een belangrijk deel van zijn leven. Toen hij naar verre bergketens reisde, werd het moeilijk om een cameraman te vinden die bekwaam genoeg was en bereid was om mee te gaan in de avonturen, dus begon hij zelf de camera’s te bedienen. In het begin van de jaren 1990 begon hij journalistiek te studeren in München en kreeg hij zijn eerste baan in de industrie als producent en journalist in de sport televisie.
Na vijf jaar in de televisie, waarvan twee werden doorgebracht met het Formule Een-circuit, kreeg hij een positie aangeboden als adjunct-directeur en uitvoerend producent voor Willy Bogner Films. Dit was zijn eerste kans om te werken aan een grote film met een groot budget. Dit omvatte IMAX-camera’s en enorme opstellingen. Hij maakte verschillende films voor de sportindustrie en commercials.
In 2000 begon hij zijn eigen productiemaatschappij: F24 Film. Hoewel hij commercials en bedrijfsfilms bleef produceren, begon hij zich meer toe te leggen op documentaires van speelfilms die meer persoonlijke portretten vertoonden. Zijn eerste van dit soort was over zijn voormalige baas, Willy Bogner, getiteld Portrait of a Filmmaker, in 2000.
In 2002 begon hij te werken aan 20 Seconds of Joy, het verhaal van Karina Hollekim. In 2008 stapte de filmmaker in de wereld van de documentaire film met een vertoning van 20 Seconds of Joy tijdens HotDocs in Toronto, Ontario, Canada.Sinds 2004 heeft Jens verschillende prijzen ontvangen voor zijn werk aan commercials en bedrijfsfilms, waaronder de officiële stadsprofielen voor de 2006 FIFA World Cup. Zijn documentaire, Fatima’s Hand, heeft 16 internationale prijzen gewonnen, waaronder die voor Beste Documentaire over Sport op het Banff Film Festival in 2006. Hij won de prijs opnieuw in 2007 met 20 Seconds of Joy, en in 2008 met Journey to the Center. Zijn film 9 to 5: Days in Porn had zijn wereldpremière op het Montreal World Film Festival in 2008; het had ook vertoningen op het Rio de Janeiro International Film Festival, en het Miami International Film Festival.