Hoffmann se inició en la montaña con una cámara de 16 mm. Habiendo crecido en la región de la Selva Negra de Alemania, empezó a esquiar a una edad temprana y rápidamente se convirtió en una parte importante de su vida. A medida que viajaba a cordilleras lejanas, resultaba difícil encontrar un camarógrafo lo suficientemente hábil y dispuesto a participar en las aventuras, así que empezó a manejar las cámaras él mismo. A principios de la década de los noventa comenzó a estudiar periodismo en Múnich y consiguió su primer empleo en la industria trabajando como productor y periodista en la televisión deportiva.
Tras cinco años en la televisión, de los cuales dos los pasó en el circuito de Fórmula 1, le ofrecieron un puesto como director adjunto y productor ejecutivo para Willy Bogner Films. Esta fue su primera oportunidad de trabajar en una película importante con un gran presupuesto. Esto incluía cámaras IMAX y enormes montajes. Realizó varias películas para la industria del deporte y anuncios publicitarios.
En el año 2000, creó su propia productora: F24 Film. Aunque siguió produciendo anuncios y películas corporativas, empezó a centrarse más en los largometrajes documentales que se ramificaban en retratos más personales. El primero de este tipo fue sobre su antiguo jefe, Willy Bogner, titulado Portrait of a Filmmaker (Retrato de un cineasta), en 2000.
En 2002, comenzó a trabajar en 20 Seconds of Joy (20 segundos de alegría), la historia de Karina Hollekim. En 2008, el cineasta se adentró en el mundo de los documentales con la proyección de 20 Seconds of Joy en HotDocs, en Toronto (Ontario, Canadá).Desde 2004, Jens ha recibido varios premios por su trabajo en anuncios y películas corporativas, incluidos los perfiles oficiales de las ciudades para la Copa Mundial de la FIFA 2006. Su documental, Fatima’s Hand, ha recibido 16 premios internacionales, incluido el de mejor documental sobre deportes en el Festival de Cine de Banff en 2006. Volvió a ganar el premio en 2007 con 20 Seconds of Joy, y en 2008 con Journey to the Center. Su película, 9 to 5: Days in Porn, se estrenó mundialmente en el Festival Mundial de Cine de Montreal en 2008; también se proyectó en el Festival Internacional de Cine de Río de Janeiro, y en el Festival Internacional de Cine de Miami.