Hoffmann startede sin karriere i bjergene med et 16 mm kamera. Efter at være vokset op i Schwarzwaldområdet i Tyskland begyndte han tidligt at stå på ski, og det blev hurtigt en vigtig del af hans liv. Da han rejste til fjerne bjergkæder, blev det svært at finde en kameramand, der var dygtig nok og villig til at tage del i eventyrene, så han begyndte selv at betjene kameraerne. I begyndelsen af 1990’erne begyndte han at studere journalistik i München og fik sit første job i branchen som producer og journalist i sports-tv.

Efter fem år i tv, hvoraf de to år gik med Formel 1-kredsen, blev han tilbudt en stilling som assisterende instruktør og administrerende producent for Willy Bogner Films. Dette var hans første chance for at arbejde på en stor film med et stort budget. Dette omfattede IMAX-kameraer og enorme opsætninger. Han lavede flere film til sportsindustrien og reklamefilm.

I 2000 startede han sit eget produktionsselskab: F24 Film. Selv om han fortsatte med at producere reklamefilm og virksomhedsfilm, begyndte han at fokusere mere på dokumentarfilm i spillefilmslængde, der forgrenede sig til mere personlige portrætter. Hans første af denne slags var om sin tidligere chef, Willy Bogner, med titlen Portrait of a Filmmaker i 2000.

I 2002 begyndte han at arbejde på 20 Seconds of Joy, historien om Karina Hollekim. I 2008 trådte filmmageren ind i dokumentarfilmens verden med en visning af 20 Seconds of Joy på HotDocs i Toronto, Ontario, Canada.Siden 2004 har Jens modtaget adskillige priser for sit arbejde med reklamefilm og virksomhedsfilm, herunder de officielle byprofiler for VM i fodbold i 2006. Hans dokumentarfilm Fatima’s Hand har modtaget 16 internationale priser, bl.a. som bedste dokumentarfilm om sport på Banff Film Festival i 2006. Han vandt prisen igen i 2007 med 20 Seconds of Joy og i 2008 med Journey to the Center. Hans film, 9 to 5: Days in Porn, havde verdenspremiere på Montreal World Film Festival i 2008; den blev også vist på Rio de Janeiro International Film Festival og Miami International Film Festival.