Hoffmann teve o seu início nas montanhas com uma câmara de 16 mm. Tendo crescido na região da Floresta Negra da Alemanha, ele começou a esquiar cedo e rapidamente se tornou uma parte significativa de sua vida. Ao viajar para as montanhas distantes, tornou-se difícil encontrar um operador de câmera que fosse suficientemente habilidoso e disposto a participar das aventuras, então ele mesmo começou a operar as câmeras. No início dos anos 90 começou a estudar jornalismo em Munique e conseguiu seu primeiro emprego na indústria, trabalhando como produtor e jornalista na televisão esportiva.
Após cinco anos na televisão, dos quais dois foram passados no circuito de Fórmula 1, foi-lhe oferecido um cargo como diretor assistente e produtor executivo da Willy Bogner Films. Esta foi sua primeira chance de trabalhar em um grande filme com um grande orçamento. Isso incluiu câmeras IMAX e grandes set ups. Ele fez vários filmes para a indústria esportiva e comerciais.
Em 2000, ele fundou sua própria produtora: Filme F24. Embora continuasse a produzir comerciais e filmes corporativos, começou a focar mais em documentários de longa-metragem que se ramificaram em retratos mais pessoais. Seu primeiro filme deste tipo foi sobre seu antigo chefe, Willy Bogner, intitulado Retrato de um cineasta, em 2000.
Em 2002, começou a trabalhar em 20 Segundos de Alegria, a história de Karina Hollekim. Em 2008, o cineasta entrou no mundo do documentário com uma exibição de 20 Seconds of Joy no HotDocs em Toronto, Ontário, Canadá. Desde 2004, Jens recebeu vários prêmios por seu trabalho em comerciais e filmes corporativos, incluindo os perfis oficiais da cidade para a Copa do Mundo da FIFA 2006. Seu documentário, Fatima’s Hand, recebeu 16 prêmios internacionais, incluindo Melhor Documentário sobre Esportes no Banff Film Festival em 2006. Ele ganhou o prêmio novamente em 2007 com 20 Segundos de Alegria, e em 2008 com Journey to the Center. Seu filme, 9 a 5: Days in Porn, teve sua estréia mundial no Montreal World Film Festival em 2008; também teve exibições no Rio de Janeiro International Film Festival, e no Miami International Film Festival.