Hoffmann aloitti vuoristossa 16 mm:n kameralla. Saksan Schwarzwaldin alueella varttuneena hän aloitti hiihtämisen jo varhain, ja siitä tuli nopeasti merkittävä osa hänen elämäänsä. Kun hän matkusti kaukaisille vuoristoseuduille, oli vaikea löytää kameramiestä, joka olisi tarpeeksi taitava ja halukas osallistumaan seikkailuihin, joten hän alkoi käyttää kameroita itse. 1990-luvun alussa hän aloitti journalistiopinnot Münchenissä ja sai ensimmäisen työpaikkansa alalla työskentelemällä tuottajana ja toimittajana urheilutelevisiossa.
Viiden televisiotyövuoden jälkeen, joista kaksi vuotta hän työskenteli Formula 1 -radalla, hänelle tarjottiin paikkaa apulaisjohtajana ja johtavana tuottajana Willy Bogner Filmsissä. Tämä oli hänen ensimmäinen mahdollisuutensa työskennellä suuren elokuvan parissa, jolla oli suuri budjetti. Siihen kuuluivat IMAX-kamerat ja valtavat lavasteet. Hän teki useita elokuvia urheilualalle ja mainoksia.
Vuonna 2000 hän perusti oman tuotantoyhtiön: F24 Filmin. Vaikka hän jatkoi mainosten ja yrityselokuvien tuottamista, hän alkoi keskittyä enemmän pitkiin dokumenttielokuviin, jotka haarautuivat henkilökohtaisempiin kuvauksiin. Hänen ensimmäinen tällainen oli hänen entisestä pomostaan Willy Bognerista kertova Portrait of a Filmmaker vuonna 2000.
Vuonna 2002 hän alkoi työstää 20 Seconds of Joy -elokuvaa, joka kertoo Karina Hollekimin tarinan. Vuonna 2008 elokuvantekijä astui dokumenttielokuvan maailmaan esittämällä 20 Seconds of Joy -elokuvan HotDocs-tapahtumassa Torontossa, Ontariossa, Kanadassa.Vuodesta 2004 lähtien Jens on saanut useita palkintoja työstään mainos- ja yrityselokuvissa, muun muassa vuoden 2006 jalkapallon maailmanmestaruuskisojen virallisissa kaupunkiprofiileissa. Hänen dokumenttielokuvansa Fatima’s Hand on saanut 16 kansainvälistä palkintoa, muun muassa Banffin elokuvajuhlilla vuonna 2006 parhaan urheiludokumentin palkinnon. Hän voitti palkinnon uudelleen vuonna 2007 elokuvalla 20 Seconds of Joy ja vuonna 2008 elokuvalla Journey to the Center. Hänen elokuvansa 9 to 5: Days in Porn (9 to 5: Days in Porn) sai maailman ensi-iltansa Montrealin maailmanelokuvafestivaaleilla vuonna 2008; se esitettiin myös Rio de Janeiron kansainvälisillä elokuvafestivaaleilla ja Miamin kansainvälisillä elokuvafestivaaleilla.