Hoffmann hatte seine Anfänge in den Bergen mit einer 16-mm-Kamera. Aufgewachsen im Schwarzwald, begann er schon früh mit dem Skifahren, das schnell zu einem wichtigen Teil seines Lebens wurde. Auf seinen Reisen in entfernte Gebirgsregionen wurde es schwierig, einen Kameramann zu finden, der erfahren genug und bereit war, an den Abenteuern teilzunehmen, also begann er, die Kameras selbst zu bedienen. Anfang der 1990er Jahre begann er in München Journalismus zu studieren und bekam seinen ersten Job in der Branche als Produzent und Journalist beim Sportfernsehen.

Nach fünf Jahren beim Fernsehen, von denen er zwei bei der Formel 1 verbrachte, wurde ihm eine Stelle als Regieassistent und Executive Producer bei Willy Bogner Films angeboten. Dies war seine erste Chance, an einem großen Film mit einem großen Budget zu arbeiten. Dazu gehörten auch IMAX-Kameras und riesige Set-Ups. Er drehte mehrere Filme für die Sportindustrie und Werbespots.

Im Jahr 2000 gründete er seine eigene Produktionsfirma: F24 Film. Obwohl er weiterhin Werbe- und Unternehmensfilme produzierte, begann er, sich mehr auf abendfüllende Dokumentarfilme zu konzentrieren, die auch persönliche Themen aufgreifen. Sein erster Film dieser Art handelte von seinem ehemaligen Chef Willy Bogner und trug den Titel Porträt eines Filmemachers (2000).

2002 begann er mit der Arbeit an 20 Seconds of Joy, der Geschichte von Karina Hollekim. 2008 betrat der Filmemacher die Welt des Dokumentarfilms mit einer Vorführung von 20 Seconds of Joy bei HotDocs in Toronto, Ontario, Kanada. 2004 erhielt Jens mehrere Auszeichnungen für seine Arbeit an Werbespots und Imagefilmen, darunter die offiziellen Städteprofile für die FIFA-Weltmeisterschaft 2006. Sein Dokumentarfilm Fatima’s Hand wurde mit 16 internationalen Preisen ausgezeichnet, darunter als bester Dokumentarfilm über Sport beim Banff Film Festival 2006. Er gewann den Preis auch 2007 mit 20 Seconds of Joy und 2008 mit Journey to the Center. Sein Film 9 to 5: Days in Porn feierte seine Weltpremiere auf dem Montreal World Film Festival 2008; er wurde auch auf dem Rio de Janeiro International Film Festival und dem Miami International Film Festival gezeigt.