Hoffmann började i bergen med en 16 mm-kamera. Eftersom han växte upp i Schwarzwaldregionen i Tyskland började han åka skidor i tidig ålder och det blev snabbt en viktig del av hans liv. När han reste till avlägsna bergskedjor blev det svårt att hitta en kameraman som var tillräckligt skicklig och villig att delta i äventyren, så han började sköta kamerorna själv. I början av 1990-talet började han studera journalistik i München och fick sitt första jobb i branschen genom att arbeta som producent och journalist inom sport-tv.

Efter fem år inom tv, varav två år inom Formel 1-kretsen, erbjöds han en tjänst som biträdande regissör och verkställande producent för Willy Bogner Films. Detta var hans första chans att arbeta med en stor film med en stor budget. Detta innebar bland annat IMAX-kameror och enorma uppställningar. Han gjorde flera filmer för sportindustrin och reklamfilmer.

År 2000 startade han sitt eget produktionsbolag: F24 Film. Även om han fortsatte att producera reklamfilmer och företagsfilmer började han fokusera mer på långfilmsdokumentärer som förgrenade sig till mer personliga skildringar. Hans första av detta slag handlade om hans tidigare chef Willy Bogner, med titeln Portrait of a Filmmaker, år 2000.

År 2002 började han arbeta med 20 Seconds of Joy, historien om Karina Hollekim. År 2008 tog filmskaparen steget in i dokumentärfilmens värld med en visning av 20 Seconds of Joy på HotDocs i Toronto, Ontario, Kanada.Sedan 2004 har Jens fått flera utmärkelser för sitt arbete med reklamfilmer och företagsfilmer, bland annat de officiella stadsprofilerna för fotbolls-VM 2006. Hans dokumentärfilm Fatimas hand har fått 16 internationella utmärkelser, bland annat som bästa sportdokumentär vid Banff Film Festival 2006. Han vann priset igen 2007 med 20 Seconds of Joy och 2008 med Journey to the Center. Hans film 9 to 5: Days in Porn hade världspremiär på Montreal World Film Festival 2008 och visades även på Rio de Janeiro International Film Festival och Miami International Film Festival.