Hoffmann a hegyekben kezdte pályafutását egy 16 mm-es kamerával. A németországi Fekete-erdő régióban nőtt fel, így már korán elkezdett síelni, ami hamar életének jelentős részévé vált. Ahogy távoli hegyvidékekre utazott, egyre nehezebbé vált olyan operatőrt találni, aki elég képzett és hajlandó volt részt venni a kalandokban, ezért maga kezdte el kezelni a kamerákat. A kilencvenes évek elején újságírást kezdett tanulni Münchenben, és megkapta első munkahelyét a szakmában, ahol producerként és újságíróként dolgozott a sporttelevíziónál.

Öt év televíziózás után, amelyből kettőt a Forma-1-es pályán töltött, a Willy Bogner Films igazgatóhelyettesi és vezető produceri állást ajánlott neki. Ez volt az első lehetősége, hogy egy nagy költségvetésű filmben dolgozzon. Ez IMAX kamerákat és hatalmas díszleteket jelentett. Számos sportfilmet és reklámfilmet készített.

2000-ben saját produkciós céget alapított: F24 Filmet. Bár továbbra is készített reklámfilmeket és vállalati filmeket, egyre inkább a nagyjátékfilmes dokumentumfilmekre kezdett összpontosítani, amelyek a személyesebb ábrázolások felé ágaznak. Az első ilyen jellegű munkája 2000-ben készült egykori főnökéről, Willy Bognerről, A filmkészítő portréja címmel.

2002-ben kezdett el dolgozni a 20 Seconds of Joyon, Karina Hollekim történetén. 2008-ban a filmes belépett a dokumentumfilmek világába, amikor a 20 Seconds of Joy című filmet a kanadai Ontario államban, Torontóban megrendezett HotDocs-on vetítették. 2004 óta Jens számos díjat kapott reklámfilmekben és vállalati filmekben végzett munkájáért, többek között a 2006-os FIFA világbajnokság hivatalos városprofiljáért. Fatima’s Hand című dokumentumfilmje 16 nemzetközi díjat kapott, köztük a 2006-os Banff Filmfesztiválon a legjobb sportról szóló dokumentumfilmnek járó elismerést. Ezt a díjat 2007-ben a 20 Seconds of Joy című filmmel, 2008-ban pedig az Utazás a központba című filmmel nyerte el. A 9 to 5: Days in Porn című filmjét 2008-ban a Montreali Világfilmfesztiválon mutatták be; a Rio de Janeiró-i Nemzetközi Filmfesztiválon és a Miami Nemzetközi Filmfesztiválon is vetítették.

A 9 to 5: Days in Porn című filmjét 2008-ban a Montreali Világfilmfesztiválon mutatták be.