By Kelly McCarthy Les problèmes auto-immuns ne doivent pas vous empêcher de manger des aliments délicieux. En fait, avec les bons ingrédients et des recettes audacieuses, tout le monde peut profiter de repas sains et satisfaisants.
Le chef Michael Symon, qui a vécu avec des douleurs causées par l’inflammation pendant des années, partage ses expériences et ses connaissances sur les aliments à éviter et les meilleurs ingrédients à adopter pour aider à contrer et à gérer les maladies auto-immunes – tout en gardant son enthousiasme pour la cuisine et la nourriture.
Son nouveau livre, « Fix It with Food : More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation », comprend des histoires personnelles et souligne comment quelque chose d’aussi simple que les noix, le bouillon d’os, l’huile d’origan et plus encore peut améliorer la façon dont vous vous sentez après un repas.
(PLUS : Comment faire les côtes de porc signature du coanimateur de ‘The Chew’ Michael Symon )
Voyez deux de ses nouvelles recettes ci-dessous pour des plats anti-inflammatoires qui regorgent de saveurs.
Cuisses de poulet à la feuille et courge musquée
Ingrédients
1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
8 cuisses de poulet avec os, avec peau
Sel Casher et poivre noir fraîchement moulu
1 petite courge musquée, coupée dans le sens de la longueur et épépinée
Directions
Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d’aluminium.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile d’olive, le paprika, la cannelle, le gingembre et le cayenne.
À l’aide de serviettes en papier, éponger le poulet. Assaisonner les deux côtés avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir. Enduire les deux côtés du poulet avec la moitié de la pâte d’épices et le disposer côté peau sur l’une des poêles, en veillant à laisser de l’espace entre les morceaux. Enduire la chair exposée des quartiers de courge avec le reste du mélange d’épices et les disposer côté peau sur l’autre poêle, en veillant à laisser de l’espace entre les morceaux.
Transférer les deux poêles dans le four et cuire pendant 45 minutes, en retournant de temps en temps la courge pour obtenir un brunissement uniforme.
Après 45 minutes, retourner le poulet. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la courge soit profondément caramélisée et molle, et que le poulet soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne une température interne de 160 degrés, soit environ 15 minutes de plus.
Salade énergisante
Ingrédients
1/2 tasse de moitiés de noix
1 tasse de quinoa, rincé
Sel Casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de cerises séchées
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel brut
1 petit oignon rouge, coupé en deux et finement tranché
3 tasses de feuilles de chou frisé et de tiges tendres finement tranchées
3 tasses de jeunes épinards finement tranchés
1 gousse d’ail, émincée
Directions
Préchauffez le four à 350 degrés.
Arrangez les noix sur une plaque et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et légèrement grillées, environ huit minutes. Mettre de côté.
Dans une casserole moyenne, combiner deux tasses d’eau, le quinoa et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à un niveau bas pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que le quinoa s’ouvre et devienne tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu, parsemez les cerises séchées sur le quinoa, couvrez et mettez de côté pendant que vous préparez la vinaigrette.
En attendant, dans un grand bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel. Assaisonnez avec une pincée de sel et un zeste de poivre noir. Ajouter l’oignon, mélanger et mettre de côté pendant cinq minutes.
Ajouter le quinoa, le chou frisé, les épinards et l’ail à la vinaigrette et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.