Door Kelly McCarthy Autoimmuunproblemen hoeven je er niet van te weerhouden heerlijk te eten. Met de juiste ingrediënten en gewaagde recepten kan iedereen genieten van gezonde en bevredigende maaltijden.
Kok Michael Symon, die al jaren leeft met pijn veroorzaakt door ontstekingen, deelt zijn ervaringen en kennis over voedingsmiddelen die je moet vermijden en de beste ingrediënten om te omarmen om auto-immuunziekte tegen te gaan en te beheersen – terwijl hij enthousiast blijft over koken en eten.
Zijn nieuwe boek, “Fix It with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation,” bevat persoonlijke verhalen en benadrukt hoe iets simpels als walnoten, bottenbouillon, oregano olie en meer kunnen verbeteren hoe je je voelt na een maaltijd.
(MORE: Hoe maak je ‘The Chew’ co-host Michael Symon’s handtekening varkensribben )
Kijk hieronder naar twee van zijn nieuwe recepten voor anti-inflammatoire gerechten die boordevol smaak zitten.
Sheet Pan Chicken Thighs and Butternut Squash
Ingrediënten
1/4 kop extra-virgine olijfolie
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel cayennepeper
8 uitgebeende, kipdijen met vel
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 kleine butternutpompoen, in de lengte doorgesneden en ontpit
Richtlijnen
Verwarm de oven voor op 425 graden. Bekleed twee bakplaten met folie.
Klop in een middelgrote kom de olijfolie, paprika, kaneel, gember en cayennepeper door elkaar.
K Dep de kip droog met keukenpapier. Kruid beide kanten met een snufje zout en een vleugje zwarte peper. Bestrijk beide kanten van de kip met de helft van de kruidenpasta en leg de kip met het vel naar beneden op een van de pannen, zorg ervoor dat er ruimte tussen de stukken is. Bestrijk het blootliggende vlees van de pompoenen met de rest van het kruidenmengsel en leg ze met de huid naar beneden op de andere pan, zorg dat er ruimte tussen de stukken is.
Schuif beide pannen in de oven en bak ze 45 minuten, waarbij u de pompoenen af en toe omdraait om ze gelijkmatig bruin te krijgen.
Na 45 minuten draait u de kip om. Ga door met koken tot de squash is diep gekarameliseerd en zacht, en de kip is goudbruin en het dikste deel bereikt een interne temperatuur van 160 graden, ongeveer 15 minuten langer.
Power Salad
Ingrediënten
1/2 kop walnoothelften
1 kop quinoa, gespoeld
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
1/2 kop gedroogde kersen
1/2 kop extra-virgine olijfolie
1/4 kop rode wijnazijn
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel rauwe honing
1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 kopjes fijngesneden boerenkoolbladeren en zachte stengels
3 kopjes fijngesneden babyspinazie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Richtlijnen
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Rooster de walnoten op een bakplaat en bak ze tot ze aromatisch en licht geroosterd zijn, ongeveer acht minuten. Zet opzij.
In een middelgrote pan, voeg twee kopjes water, de quinoa, en een snufje zout. Breng het op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan laag om het zachtjes te laten sudderen. Kook, gedeeltelijk afgedekt, tot de quinoa openspringt en zacht wordt, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur, strooi de gedroogde kersen over de quinoa, dek af en zet apart terwijl je de vinaigrette maakt.
Tussen klop je in een grote kom de olijfolie, azijn, mosterd en honing door elkaar. Breng op smaak met een snufje zout en een snufje zwarte peper. Voeg de ui toe, roer alles goed door elkaar en zet vijf minuten opzij.
Voeg de quinoa, boerenkool, spinazie en knoflook toe aan de dressing en roer alles goed door elkaar. Proef en pas de smaak aan, voeg zout en peper toe indien nodig.