Příprava těstovin patří mezi mé oblíbené činnosti. Vždycky hledám nové tvary, které bych mohl vyzkoušet, zejména ty, které lze vyrobit s malým nebo žádným speciálním vybavením. Malloreddus, sardinské noky, do toho skvěle zapadají.
Vše, co k jejich výrobě potřebujete, je buď malé prkénko na noky, které stojí 5 dolarů, nebo sakra vyválíte těsto ze špiček vidličky.
Já používám prkénko, díky kterému jsou o něco hezčí a rovnoměrnější.
Těstoviny se vyrábějí z tvrdé krupice a vody, do které se přihodí trochu šafránu, aby byly těstoviny žluté. Ragú je jednoduchá omáčka z rajčat a vepřového masa, také s trochou šafránu. Použil jsem mleté divoké prase, ale hodí se jakékoli mleté maso.
To, co dostanete, je prostě pohodlné jídlo. Nic náročného, všechno uspokojivé. Rajčata, olivový olej. Vepřové maso, šafrán a těstoviny s příjemným žvýkáním.
Malloreddus
Pár rad: Chceš mít těsto pěkně tuhé, ale poddajné. Nezapomeňte ho hníst solidních 5 minut a pak ho nechte odpočívat v igelitovém sáčku, aby nevyschlo. Jakmile získáš rytmus, budeš je moci rychle vykynout.
Pokud ti náhodou nějaké malloreddusy zbydou, vydrží v lednici asi den. Nebo je můžeš položit v jedné vrstvě na plech do mrazáku, a jakmile jsou zmrzlé, můžeš je dát do plastového sáčku do mrazáku a vydrží ti zmrzlé několik měsíců, než zkřehnou.
Vytisknout recept
Malloreddus alla Campidanese
Složení
PASTA
- 2 šálky tvrdé krupice, asi 300 gramů
- 3/4 šálku teplé vody, asi 150 gramů
- Špetka soli
- 2 lžičky olivového oleje
- 1/2 lžičky drcených šafránových nití
RAGU
- 1 libra sladké italské klobásy, rozdrobené
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky drcených šafránových nití
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- 1 28-uncová plechovka, celých loupaných rajčat
- 3 lžíce natrhané bazalky (nepovinné)
- strouhaný sýr pecorino
-
Začněte těstovinami. Rozdrťte šafrán v teplé vodě a nechte ho několik minut kvést. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Zakápněte olivovým olejem. Přilijte vodu a dbejte na to, abyste do těsta dostali co nejvíce malých kousků šafránu.
-
Těsto hněťte 5 minut a poté ho pevně zabalte do plastové fólie. To nechte 1 hodinu odležet na kuchyňské lince. Nebo pokud těsto vakuově uzavřete, můžete pokračovat ihned.
-
Těsto nakrájejte na 8 stejných dílů. Kousky, které nepoužijete, uschovejte pod igelitem. Rozválejte kousek do tvaru hada o tloušťce asi 1/2 palce nebo o něco méně. Z těsta odkrajujte kousky velké asi jako nehet palce. Palcem srolujte každý kousek z prkénka na noky nebo ze špiček vidličky. Každý knedlík položte na plech vysypaný větším množstvím krupice. Postup opakujte se zbytkem těsta.
-
Poté, co těsto prohnětete a necháte odpočinout, můžete se pustit do ragú. Do velké pánve dejte klobásu a olivový olej a postavte ji na středně silný oheň. Klobásu opečte a průběžně ji rozbíjejte na kousky.
-
Přidejte na pánev cibuli a vařte ji, dokud nezměkne. Vmíchejte rajčatový protlak, a když se zapracuje, přidejte šafrán, bobkový list a rozmarýn. Vezměte každé celé oloupané rajče a roztrhněte je nad pánví, aby všechna šťáva spadla do pánve. Takto postupujte s celou plechovkou a poté přilijte zbývající obsah plechovky. Plechovku propláchněte trochou vody a přilijte ji také. Zatímco budete připravovat těstoviny, nechte ji odkrytou dusit. Občas je promíchejte.
-
Když jsou těstoviny hotové, dej vařit velký hrnec vody. Přidejte tolik soli, aby voda byla slaná. Vařte těstoviny, dokud nevyplavou, pak ještě 1 minutu.
-
K podávání dejte do velké mísy trochu omáčky a přidejte všechny těstoviny. Promíchejte, aby se spojily. Podávejte s trochou další omáčky navrch, ozdobené strouhaným sýrem.