Att göra pasta är en av mina favoritsaker att göra. Jag letar alltid efter nya former att prova, särskilt sådana som man kan göra med lite eller ingen specialutrustning. Malloreddus, gnocchi från Sardinien, passar bra in.
Allt du behöver för att göra dessa är antingen en liten gnocchibräda, som kostar 5 dollar. Eller så rullar du i helvete ut degen på en gaffel.
Jag använder brädan, vilket gör dem lite snyggare och jämnare.
Pastan görs av durumgryn och vatten, med lite saffran i för att göra pastan gul. Raguen är en enkel pastasås med tomat och fläsk, också med lite saffran i. Jag använde malet vildsvin, men vilket malet kött som helst fungerar.
Vad du får är bara vanlig comfort food. Inget utmanande, allt är tillfredsställande. Tomat, olivolja. Fläskkött, saffran och pasta med ett trevligt tuggmotstånd.
Det går säkert att köpa malloreddus
Visst några tips: Du vill att degen ska vara ganska styv, men smidig. Se till att knåda den ordentligt i 5 minuter och låt den sedan vila i en plastpåse så att den inte torkar ut. När du väl har fått igång en rytm kommer du att kunna göra dessa snabbt.
Om du råkar ha några malloreddus över, håller de sig i kylskåpet en dag eller så. Eller så kan du lägga dem i ett lager på ett bakplåtspapper i frysen, sedan, när de frusit fast, kan du lägga dem i en fryspåse av plast och de håller sig, frysta, i flera månader innan de blir spröda.
Skriv ut receptet
Malloreddus alla Campidanese
Ingredienser
PASTA
- 2 koppar durumgryn, cirka 300 gram
- 3/4 kopp varmt vatten, ca 150 gram
- En nypa salt
- 2 teskedar olivolja
- 1/2 tesked krossade saffrantrådar
RAGU
- 1 pund söt italiensk korv, sönderdelad
- 1 matsked olivolja
- 1 stor lök, hackad
- 1 matsked tomatpuré
- 1/2 tesked krossade saffrantrådar
- 1 matsked hackad rosmarin
- 1 28-ounce can, hela skalade tomater
- 3 matskedar riven basilika (valfritt)
- riven pecorinoost
Instruktioner
-
Start med pastan. Smula ner saffranen i det varma vattnet och låt den blomma några minuter. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Ringla över olivoljan över detta. Häll i vattnet och se till att få in så många små saffransbitar som möjligt i degen.
-
Knåda degen i 5 minuter och linda sedan in den tätt i plastfolie. Låt den stå på bänken i 1 timme. Eller om du vakuumförsluter din deg kan du fortsätta omedelbart.
-
Skär degen i 8 lika stora bitar. Förvara de bitar du inte använder under plasten. Rulla en bit till en orm som är ungefär 1/2 tum tjock, eller lite mindre. Skär av bitar av degen som är ungefär lika stora som din tummenagel. Använd tummen för att rulla av varje bit från en gnocchibräda eller från en gaffel. Lägg varje knödel på ett bakplåtspapper som duggas med mer grynsgröt. Upprepa med resten av degen.
-
När du knådat degen och låter den vila kan du sätta igång med ragu. Lägg korv och olivolja i en stor kastrull och sätt den på medelhög värme. Bryn korven och bryt den i bitar under tiden.
-
Häll i löken i pannan och stek den tills den mjuknar. Blanda i tomatpurén och när den är införlivad, tillsätt saffran, lagerblad och rosmarin. Ta varje hel, skalad tomat och riv upp den över pannan så att all saft faller ner i pannan. Gör detta med hela burken och häll sedan i resten av burkens innehåll. Skölj burken med lite vatten och häll även det i. Låt detta sjuda utan lock medan du gör pastan. Rör om då och då.
-
När pastan är klar får du en stor kastrull med vatten att koka. Tillsätt tillräckligt med salt för att vattnet ska smaka salt. Koka pastan tills den flyter, sedan i ytterligare 1 minut.
-
För att servera, lägg lite av såsen i en stor skål och lägg i all pasta. Blanda ihop så att det blir en bra blandning. Servera med lite mer sås på toppen och garnera med riven ost.