Het maken van pasta is een van mijn favoriete dingen om te doen. Ik ben altijd op zoek naar nieuwe vormen om te proberen, vooral die je kunt maken met weinig of geen speciale apparatuur. Malloreddus, gnocchi uit Sardinië, passen perfect in dit plaatje.
Het enige wat je nodig hebt om ze te maken is een kleine gnocchiplank, die 5 dollar kost. Of rol het deeg van de tanden van een vork.
Ik gebruik het bord, dan zijn ze mooier en gelijkmatiger.
De pasta is gemaakt van durumgriesmeel en water, met een beetje saffraan erbij om de pasta geel te maken. De ragu is een eenvoudige pastasaus van tomaten en varkensvlees, ook met een beetje saffraan. Ik heb gemalen wild varken gebruikt, maar elk soort vlees is goed.
Wat je krijgt is gewoon comfort food. Niets uitdagends, alles bevredigend. Tomaat, olijfolie. Varkensvlees, saffraan, en pasta met een lekkere kauw.
Je kunt malloreddus
Een paar tips: Je wilt je deeg vrij stijf, maar plooibaar. Kneed het deeg 5 minuten en laat het dan rusten in een plastic zak, zodat het niet uitdroogt. Als je eenmaal een ritme te pakken hebt, zul je in staat zijn om deze snel te maken.
Als je toevallig malloreddus over hebt, zijn ze in de koelkast een dag of zo houdbaar. U kunt ze ook in één laag op een bakplaat in de vriezer leggen. Als ze eenmaal bevroren zijn, kunt u ze in een plastic diepvrieszak doen en dan zijn ze, bevroren, enkele maanden houdbaar voordat ze broos worden.
Print recept
Malloreddus alla Campidanese
Ingrediënten
PASTA
- 2 kopjes durumgriesmeel, ongeveer 300 gram
- 3/4 kop warm water, ongeveer 150 gram
- Een snufje zout
- 2 theelepels olijfolie
- 1/2 theelepel geplette saffraandraadjes
RAGU
- 1 pond zoete Italiaanse worst, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel fijngehakte saffraandraadjes
- 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
- 1 blikje 28-ounce, hele gepelde tomaten
- 3 eetlepels gescheurde basilicum (optioneel)
- geraspte pecorino kaas
Instructies
-
Begin met de pasta. Verkruimel de saffraan in het warme water en laat het een paar minuten bloeien. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Sprenkel de olijfolie erover. Giet het water erbij en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk kleine saffraandeeltjes in het deeg komen.
-
Kneed het deeg 5 minuten en verpak het daarna strak in plasticfolie. Laat dit 1 uur op het aanrecht rusten. Als u uw deeg vacuüm verpakt, kunt u ook onmiddellijk verdergaan.
-
Snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Bewaar de stukken die u niet gebruikt onder het plastic. Rol een stuk uit tot een slang van ongeveer 2 cm dik, of iets minder. Snijd stukjes deeg af ter grootte van uw duimnagel. Rol elk stukje met uw duim van een gnocchibord of van de tanden van een vork. Leg elke knoedel op een met griesmeel bestrooide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg.
-
Nadat u het deeg hebt gekneed en laten rusten, kunt u aan de ragu beginnen. Doe de worst en olijfolie in een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Bak de worst bruin en breek ze in stukjes.
-
Voeg de ui toe aan de pan en bak deze tot hij zacht wordt. Meng de tomatenpuree erdoor en voeg de saffraan, laurier en rozemarijn toe als alles is opgenomen. Neem elke hele, gepelde tomaat en scheur hem boven de pan, laat alle sappen in de pan vallen. Doe dit met het hele blikje en giet er dan de rest van de inhoud van het blikje bij. Spoel het blik af met een beetje water en giet dat er ook bij. Laat dit onafgedekt sudderen terwijl u de pasta maakt. Roer het af en toe om.
-
Wanneer de pasta klaar is, zet u een grote pan water aan de kook. Voeg genoeg zout toe om het water zout te laten smaken. Kook de pasta tot hij drijft, en daarna nog 1 minuut.
-
Om op te dienen, doet u een beetje van de saus in een grote kom en voegt u alle pasta toe. Roer alles door elkaar. Serveer de pasta met nog wat saus en wat geraspte kaas erbovenop.