Robienie makaronu jest jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia. Zawsze szukam nowych kształtów do wypróbowania, szczególnie tych, które można zrobić przy użyciu niewielkiej ilości lub bez specjalnego sprzętu. Malloreddus, gnocchi z Sardynii, świetnie pasują do tego rachunku.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby je zrobić, to albo mała deska do gnocchi, która kosztuje 5 dolarów, albo do diabła, rozwałkuj ciasto z zębów widelca.
Ja używam deski, dzięki czemu są nieco ładniejsze i bardziej jednolite.
Makaron jest zrobiony z semoliny durum i wody, z odrobiną szafranu wrzuconego do środka, aby makaron był żółty. Ragu to prosty sos pomidorowo-wieprzowy do makaronu, również z odrobiną szafranu. Użyłem mielonej dzikiej świni, ale każde mielone mięso będzie działać.
To co dostajesz jest po prostu zwykłym komfortowym jedzeniem. Nic ambitnego, wszystko satysfakcjonujące. Pomidor, oliwa z oliwek. Wieprzowina, szafran i makaron z miłym żurem.
Możesz oczywiście kupić malloreddus
Kilka wskazówek: Chcesz, aby twoje ciasto było dość sztywne, ale giętkie. Wyrabiaj je przez 5 minut, a następnie pozostaw w plastikowej torbie, aby nie wyschło. Kiedy już nabierzesz rytmu, będziesz w stanie szybko je wyrabiać.
Jeśli zdarzy ci się mieć jakieś malloreddus pozostawione na dłużej, przechowuj je w lodówce przez dzień lub dłużej. Możesz też ułożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia w zamrażarce, a następnie, gdy już zamarzną na stałe, możesz włożyć je do plastikowej torby do zamrażarki i będą przechowywane, zamrożone, przez kilka miesięcy, zanim staną się kruche.
Print Recipe
Malloreddus alla Campidanese
Składniki
PASTA
- 2 filiżanki semoliny durum, około 300 gramów
- 3/4 filiżanki ciepłej wody, około 150 gramów
- Szczypta soli
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki rozgniecionych nitek szafranu
RAGU
- 1 funt słodkiej włoskiej kiełbasy, rozbitej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- 1/2 łyżeczki zmiażdżonych nitek szafranu
- 1 łyżka stołowa posiekanego rozmarynu
- 1 puszka 28-uncjowa, całe pomidory bez skórki
- 3 łyżki stołowe porwanej bazylii (opcjonalnie)
- starty ser pecorino
Instrukcje
-
Zacznij od makaronu. Rozdrobnij szafran w ciepłej wodzie i pozwól mu kwitnąć przez kilka minut. Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Skrop to oliwą z oliwek. Wlej wodę, upewniając się, że do ciasta dostało się jak najwięcej drobinek szafranu.
-
Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, a następnie zawiń szczelnie w folię. Pozostawić na blacie przez 1 godzinę. Lub, jeśli zapieczętujesz swoje ciasto próżniowo, możesz kontynuować natychmiast.
-
Pokrój ciasto na 8 równych kawałków. Kawałki, których nie używasz, przechowuj pod folią. Zwiń kawałek w węża o grubości około 1/2 cala, lub trochę mniej. Odetnij kawałki ciasta o wielkości paznokcia kciuka. Używając kciuka, zroluj każdy kawałek z deski do gnocchi lub z zębów widelca. Umieść każdy pieróg na blasze do pieczenia posypanej większą ilością semoliny. Powtórz z resztą ciasta.
-
Po zagnieceniu ciasta i pozostawieniu go do odpoczynku, możesz zacząć przygotowywać ragu. Umieść kiełbasę i oliwę z oliwek na dużej patelni i ustaw ją na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kiełbasę, rozbijając ją na kawałki.
-
Dodaj cebulę na patelnię i gotuj, aż zmięknie. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, a gdy się połączy, dodaj szafran, liść laurowy i rozmaryn. Weź każdego pomidora w całości, bez skórki i rozerwij go na patelni, pozwalając, aby wszystkie soki wpadły na patelnię. Zrób to z całą puszką, a następnie wlej pozostałą zawartość puszki. Przepłucz puszkę niewielką ilością wody i również ją wlej. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać makaron. Mieszaj od czasu do czasu.
-
Gdy makaron jest zrobiony, zagotuj duży garnek wody. Dodaj tyle soli, aby woda miała słony smak. Gotuj makaron, aż zacznie pływać, a następnie jeszcze przez 1 minutę.
-
Aby podać, włóż odrobinę sosu do dużej miski i dodaj cały makaron. Wymieszaj, aby się połączyły. Podawać z odrobiną sosu na wierzchu, przyozdobiony tartym serem.
Składniki odżywcze
.