A tésztakészítés az egyik kedvenc tevékenységem. Mindig új formákat keresek, amelyeket kipróbálhatok, különösen azokat, amelyeket kevés vagy semmilyen különleges felszereléssel nem lehet elkészíteni. A Malloreddus, a szardíniai gnocchi szépen illik a képbe.
Az elkészítésükhöz vagy egy kis gnocchi-deszka kell, ami 5 dollárba kerül, vagy a fenébe is, tekerjük le a tésztát egy villa hegyéről.
Én a deszkát használom, amitől kicsit szebbek és egyenletesebbek lesznek.
A tészta durumbúzadarából és vízből készül, és egy kis sáfrányt dobunk bele, hogy a tészta sárga legyen. A ragu egy egyszerű paradicsomos-sertéshúsos tésztamártás, szintén egy kis sáfránnyal. Én darált vaddisznót használtam, de bármilyen darált hús megfelel.
Mit kapunk, az csak egyszerű kényelmi étel. Semmi kihívás, minden kielégítő. Paradicsom, olívaolaj. Sertéshús, sáfrány, és tészta, ami szépen rág.
Kétségtelenül lehet vásárolni malloreddus
Pár tipp: Azt akarod, hogy a tésztád elég kemény, de hajlékony legyen. Mindenképpen gyúrj vele szolid 5 percet, majd hagyd pihenni egy műanyag zacskóban, hogy ne száradjon ki. Ha egyszer felveszed a ritmust, gyorsan ki tudod majd ütni ezeket.
Ha véletlenül megmarad egy kis malloreddus, a hűtőben egy vagy két napig eláll. Vagy egy rétegben fektetheted őket egy tepsibe a mélyhűtőbe, majd miután megfagyott, beteheted őket egy műanyag fagyasztózacskóba, és fagyasztva több hónapig is elállnak, mielőtt törékennyé válnának.
Recept nyomtatása
Malloreddus alla Campidanese
Készítmények
PASTA
- 2 csésze durumbúzadara, kb. 300 gramm
- 3/4 csésze meleg víz, körülbelül 150 gramm
- Egy csipet só
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1/2 teáskanál zúzott sáfrányszál
RAGU
- 1 font édes olasz kolbász, összetörve
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 teáskanál zúzott sáfrányszál
- 1 evőkanál apróra vágott rozmaring
- 1 28 unciás konzerv, egész hámozott paradicsom
- 3 evőkanál feltépkedett bazsalikom (nem kötelező)
- reszelt pecorino sajt
Intructions
-
Kezdjük a tésztával. Morzsoljuk bele a sáfrányt a meleg vízbe, és hagyjuk néhány percig virágozni. Keverjük össze a lisztet és a sót egy nagy tálban. Csepegtessük rá az olívaolajat. Öntsd bele a vizet, ügyelve arra, hogy minél több kis sáfránydarabka kerüljön a tésztába.
-
Gyúrjuk a tésztát 5 percig, majd csomagoljuk szorosan fóliába. Hagyd állni a pulton 1 órán keresztül. Vagy, ha vákuumcsomagoljuk a tésztát, azonnal folytathatjuk.
-
Vágjuk a tésztát 8 egyenlő darabra. A nem használt darabokat tartsd a fólia alatt. Tekerj egy darabot körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságú kígyóvá, vagy egy kicsit kevesebbé. Vágj le hüvelykujjnyi nagyságú darabokat a tésztából. A hüvelykujjával tekerje le az egyes darabokat egy gnocchi-deszkáról vagy egy villa fogai közül. Minden gombócot helyezzünk egy sütőlapra, amelyet még több búzadarával porítottunk be. Ismételd meg a többi tésztával.
-
Miután összegyúrtad a tésztát, és hagyod pihenni, nekiláthatsz a ragu elkészítésének. Tegyük a kolbászt és az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és állítsuk közepesen magas hőfokra. Pirítsd meg a kolbászt, közben darabokra tördelve.
-
Adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe, és főzzük, amíg megpuhul. Keverjük bele a paradicsompürét, és amikor az is beépült, adjuk hozzá a sáfrányt, a babérlevelet, a rozmaringot. Fogjunk minden egyes egész, meghámozott paradicsomot, és tépkedjük a serpenyő fölé, hagyjuk, hogy az összes leve a serpenyőbe hulljon. Tegyük ezt az egész konzervdobozzal, majd öntsük bele a konzervdoboz maradék tartalmát. Öblítsük le a konzervet egy kis vízzel, és azt is öntsük bele. Hagyja ezt fedetlenül párolódni, amíg elkészíti a tésztát. Időnként keverje meg.
-
Amikor a tészta elkészült, forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adj hozzá annyi sót, hogy a víz sós ízű legyen. Főzd a tésztát addig, amíg úszik, majd még 1 percig.
-
Tálaláshoz tegyünk egy keveset a szószból egy nagy tálba, és adjuk hozzá az összes tésztát. Dobjuk össze, hogy összeálljon. Tálaljuk még egy kis mártással a tetején, reszelt sajttal díszítve. Szénhidrátok: 506 kcal: 506 kcal | Szénhidrátok: 506 kcal: 44g | Fehérje: 18g | Zsír: 28g | Telített zsír: 9g | Koleszterin: 57mg | Nátrium: 575mg | Kálium: 349mg | Rost: 3g | Cukor: 1g | A-vitamin: 103IU | C-vitamin: 4mg | Kalcium: 29mg | Vas: 3mg