Nudeln zu machen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Formen, die ich ausprobieren kann, vor allem nach solchen, die man mit wenig oder gar keiner speziellen Ausrüstung herstellen kann. Malloreddus, Gnocchi aus Sardinien, sind genau das Richtige.
Man braucht nur ein kleines Gnocchi-Brett, das 5 Dollar kostet, oder man rollt den Teig von den Zinken einer Gabel ab.
Ich benutze das Brettchen, das macht sie ein bisschen hübscher und gleichmäßiger.
Die Nudeln werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, mit etwas Safran, der die Nudeln gelb färbt. Das Ragù ist eine einfache Tomaten-Schweinefleisch-Nudelsauce, ebenfalls mit etwas Safran. Ich habe gemahlenes Wildschwein verwendet, aber jedes gemahlene Fleisch ist geeignet.
Was man bekommt, ist ein einfaches, gemütliches Essen. Nichts Anspruchsvolles, alles sättigend. Tomate, Olivenöl. Schweinefleisch, Safran und Nudeln mit einem schönen Biss.
Sie können sicherlich Malloreddus
Ein paar Hinweise: Der Teig soll ziemlich steif, aber geschmeidig sein. Kneten Sie ihn unbedingt 5 Minuten lang und lassen Sie ihn dann in einer Plastiktüte ruhen, damit er nicht austrocknet. Wenn du einmal einen Rhythmus gefunden hast, kannst du sie schnell herstellen.
Wenn du zufällig ein paar Malloreddus übrig hast, halten sie sich im Kühlschrank etwa einen Tag. Oder du kannst sie in einer Schicht auf ein Backblech im Gefrierschrank legen, und sobald sie fest gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel geben, und sie halten sich, gefroren, mehrere Monate, bevor sie brüchig werden.
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Malloreddus alla Campidanese
Zutaten
PASTA
- 2 Tassen Hartweizengrieß, etwa 300 Gramm
- 3/4 Tasse warmes Wasser, ca. 150 g
- eine Prise Salz
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel zerstoßene Safranfäden
RAGU
- 1 Pfund süße italienische Wurst, zerkleinert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel zerstoßene Safranfäden
- 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
- 1 28-Unzen-Dose, ganze geschälte Tomaten
- 3 Esslöffel zerrissenes Basilikum (optional)
- geriebener Schafskäse
Anleitung
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Beginnen Sie mit den Nudeln. Den Safran in das warme Wasser bröckeln und ein paar Minuten blühen lassen. Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Olivenöl darüber träufeln. Gieße das Wasser dazu und achte darauf, dass du möglichst viele kleine Safranstückchen in den Teig bekommst.
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Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang und wickeln Sie ihn dann fest in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie ihn 1 Stunde lang auf der Theke ruhen. Wenn Sie Ihren Teig vakuumverpacken, können Sie ihn auch sofort weiterverarbeiten.
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Schneiden Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Die Stücke, die du nicht verwendest, bewahrst du unter der Folie auf. Rollen Sie ein Stück zu einer Schlange, die etwa 1/2 Zoll dick ist, oder etwas weniger. Schneiden Sie Teigstücke in der Größe Ihres Daumennagels ab. Rollen Sie jedes Stück mit dem Daumen von einem Gnocchi-Brett oder von den Zinken einer Gabel ab. Setzen Sie jeden Knödel auf ein mit Grieß bestreutes Backblech. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
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Nachdem du den Teig geknetet hast und ihn ruhen lässt, kannst du mit dem Ragout beginnen. Geben Sie die Wurst und das Olivenöl in eine große Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Braten Sie die Wurst an, wobei Sie sie nach und nach zerkleinern.
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Die Zwiebel in die Pfanne geben und dünsten, bis sie weich wird. Das Tomatenmark einrühren und, wenn es eingearbeitet ist, den Safran, das Lorbeerblatt und den Rosmarin hinzufügen. Nehmen Sie jede ganze, geschälte Tomate und zerreißen Sie sie über der Pfanne, so dass der gesamte Saft in die Pfanne fällt. Dies mit der ganzen Dose tun, dann den restlichen Inhalt der Dose dazugeben. Spülen Sie die Dose mit ein wenig Wasser aus und gießen Sie auch das hinein. Lassen Sie das Ganze zugedeckt köcheln, während Sie die Nudeln zubereiten. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
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Wenn die Nudeln fertig sind, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge so viel Salz hinzu, dass das Wasser salzig schmeckt. Die Nudeln kochen, bis sie schwimmen, dann noch 1 Minute.
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Zum Servieren etwas von der Soße in eine große Schüssel geben und alle Nudeln hinzufügen. Durchschwenken, um sie zu verbinden. Mit etwas mehr Sauce und geriebenem Käse garniert servieren.