Tato luxusní citronová česneková máslová omáčka je dokonalou přílohou k rybám, mořským plodům, kuřecímu masu a těstovinám. Je jednoduchá, a přesto dekadentní – trocha této omáčky se hodí na dlouho.
Tato omáčka je:
- krémová
- tučná
- pikantní
- svěží
- všestranná
Tato citronová verze vychází z klasické francouzské omáčky beurre blanc a je ideální pro ryby a mořské plody. Moje citronovo-česneková máslová omáčka, která má o pár ingrediencí víc než beurre blanc, má přesto snové vlastnosti beurre blanc; je hedvábná, dekadentní a bohatá.
Kyselá citronová kůra a šťáva proříznou bohaté máslo, zatímco čerstvá pažitka dodá něco svěžího i pikantního.
Tato citronovo-česneková máslová omáčka se skvěle hodí:
Užijte si kreativitu při podávání této omáčky! Ačkoli je jednoduchá, je dekadentní a chuťově výrazná. Smíchejte ji s těstovinami s andělskými vlasy, přelijte s ní pečenou tresku nebo ji podávejte jako omáčku ke krevetám a krabům. Možnosti jsou opravdu neomezené, ale tato omáčka se neuvěřitelně dobře hodí k mořským plodům.
Pokud se chystáte na máslové těstoviny s mořskými plody, zkuste vyměnit vývar za škeblovou šťávu
. Pokud jste s mušlovou šťávou ještě nevařili, nezatracujte ji, dokud ji nevyzkoušíte. Omáčkám dodá TUNU chuti a najdete ji v malých skleněných lahvičkách vedle konzerv s tuňákem a lososem.
- Těstoviny
- Ryba – losos na pánvi, treska, halibut, lososové koláčky
- Kuře
- Mořské plody – krab, mušle, krevety
- Zelenina – brokolice, zelené fazolky
- Eggs Benedict
Ujistěte se, že tuto omáčku podáváte teplou. Jakmile vychladne, začne se srážet. Omáčku můžete znovu ohřát v hrnci na nízké teplotě. Šlehejte do hladka; podle potřeby přidejte další teplé mléko.
Jak připravit citronovo-česnekovou máslovou omáčku
- Přidejte do vývaru VELKOU chuť, víno a mléko a zredukuj je
- Z másla a mouky udělej jíšku
- pomalu zašlehávej zredukovanou tekutinu do jíšky
- „zapracuj“ máslo do omáčky – tedy postupně zašlehávej máslo do omáčky, až vznikne hustá, emulgovaná omáčka.
Záměny ingrediencí:
Pokud můžete, použijte to, co je uvedeno v receptu – alespoň při první přípravě. Níže uvedené úpravy ingrediencí mají ukázat univerzálnost surovin A pomoci vám kreativně přemýšlet o tomto receptu!
- pouze-sodný kuřecí vývar nebo škeblový džus
- suché bílé víno nebo vývar nebo škeblový džus
- plnotučné mléko nebo smetana zředěná trochou vody
- sušený bobkový list nebo snítka rozmarýnu nebo tymiánu
- paprička nebo čerstvý kopr nebo estragon
Musí se vám také líbit…
- Pečené zelené fazolky s česnekem &Citronem
- Pečené máslové česnekové nudle
- Čočkou plněné žampiony
- Snadné koláčky z lososa
- Pečený platýs
Nezapomeňte mě na INSTAGRAMU označit @ZESTFULKITCHEN nebo na sociálních sítích označit #zestfulkitchen, pokud připravíte recept!
Pokud tuto máslovou omáčku připravíte, zanechte níže komentář a hodnocení! Chcete-li si tento recept připnout a uložit na později, můžete kliknout na tlačítko na některé z fotografií nebo na červené tlačítko na liště pod receptem. Šťastné vaření!
Tisk
Popis
Tato máslová omáčka je hedvábná, dekadentní a zářivá chutí, je ideální k mořským plodům, zelenině a dalším pokrmům!
Složení
Váha1x2x3x
- ½ šálku nízkéhosodného kuřecího vývaru
- ½ šálku suchého bílého vína
- ½ šálku plnotučného mléka
- 1 lžíce mletého čerstvého česneku
- 2 lžíce mleté šalotky
- 1 sušený bobkový list
- 2 tyčinky nesoleného másla, nakrájené na lžíce a vychlazené
- 1 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky košer soli
- ½ lžičky pepře
- 1 citron, kůra a šťáva
- 1 lžička bílého vinného octa
- Pažitka, nasekaná
Spoj vývar, víno, plnotučné mléko, česnek, šalotku a bobkový list v malém hrnci na mírném ohni. Přiveďte ho k varu a vařte, dokud se nezredukuje asi na polovinu, 10-12 minut.
Ve středním hrnci na středním ohni zahřejte jednu lžíci másla, dokud nezpění. Máslo posypeme moukou a za stálého šlehání vaříme, dokud směs nezíská hnědou barvu, ale nezhnědne, 2-4 minuty.
Pomalu a postupně zašleháváme redukovanou tekutinu do jíšky a intenzivně šleháme, aby se spojila.
Snížíme teplotu na minimum a odstraníme bobkový list. Postupně zašlehávej do omáčky po 1 lžíci másla, přičemž každý kousek nechej před přidáním dalšího rozpustit (tomu se říká přilévání omáčky).
Vmíchej 1 lžičku citronové kůry, 1 lžíci citronové šťávy a ocet; dochuť solí. Vmíchej pažitku a podávej.
Volitelně: omáčku podle potřeby zřeď teplým vývarem na požadovanou konzistenci.
Poznámky
Omáčku nepřipravuj předem. Pokud musíte, ohřejte omáčku v hrnci na mírném ohni; v případě potřeby přidejte další mléko nebo máslo, aby se znovu emulgovala.
Výživová hodnota
- Velikost porce: 1 polévková lžíce
- Kalorie:
- Cukr: 0g
- Sodík: 108mg
- Tuky: 8g
- Nasycené tuky: 5g
- Sacharidy: 0g
- Vláknina: 0g
- Bílkoviny: 0g
- Cholesterol: 21mg
Klíčová slova: Citronová česneková máslová omáčka, citronový beurre blanc, citronová máslová omáčka
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy, bez jakýchkoli nákladů pro vás. Děkujeme za podporu všeho, co se týká ZK!