Esta lujosa salsa de mantequilla de limón y ajo es el acompañamiento perfecto para el pescado, el marisco, el pollo y la pasta. Es sencilla, pero decadente: un poco de esta salsa da para mucho.

Imagen en ángulo lateral de un plato de metal lleno de hielo, gambas y una salsa de mantequilla en un bol blanco

Esta salsa es:

  • Cremosa
  • Grasa
  • Sabrosa
  • Fresca
  • Versátil

Basada en la clásica salsa beurre blanc francesa, esta versión alimonada es ideal para pescados y mariscos. Con unos pocos ingredientes más que una beurre blanc, mi salsa de mantequilla de limón y ajo sigue teniendo las cualidades de ensueño de una beurre blanc; sedosa, decadente, rica.

La ralladura de limón ácida y el zumo cortan la rica mantequilla mientras que el cebollino fresco añade algo fresco y sabroso.

Imagen superior de un plato de metal lleno de hielo, gambas y una salsa de mantequilla en un bol blanco

Esta salsa de mantequilla de limón y ajo es ideal para:

¡Déjate llevar por la creatividad a la hora de servir esta salsa! Aunque es sencilla, es decadente y sabrosa. Mézclela con un poco de pasta de cabello de ángel, sírvala sobre bacalao asado o sírvala como salsa para mojar camarones y cangrejo. Las opciones son realmente infinitas, pero esta salsa se combina increíblemente bien con los mariscos.

Si quiere una pasta marinera con mantequilla, pruebe a cambiar el caldo por el jugo de almejas

. Si no has cocinado antes con jugo de almejas, no lo descartes hasta que lo pruebes. Añade MUCHO sabor a las salsas y se puede encontrar en pequeñas botellas de cristal junto a las conservas de atún y salmón.

  • Pasta
  • Pescado – salmón a la sartén, bacalao, fletán, pasteles de salmón
  • Pollo
  • Marisco – cangrejo, vieiras, gambas
  • Verduras – brócoli, judías verdes
  • Huevos a la benedictina

Asegúrese de servir esta salsa caliente. Cuando se enfríe empezará a cuajar. Puede recalentar la salsa en una cacerola a fuego lento. Bata hasta que esté suave; añadiendo más leche caliente si es necesario.

Imagen en ángulo lateral de un cuenco de cristal blanco lleno de una salsa de mantequilla derretida

Cómo hacer salsa de mantequilla con ajo y limón

  1. Añadir el caldo con sabor a BIG, vino y leche y reducirlos
  2. Hacer un roux con mantequilla y harina
  3. Batir lentamente el líquido reducido en el roux
  4. «Montar» la mantequilla en la salsa-batir gradualmente la mantequilla en la salsa hasta que se cree una salsa espesa y emulsionada.
Grupo de imágenes paso a paso que muestra el proceso de elaboración de la salsa de mantequilla de limón
Grupo de imágenes paso a paso que muestra el proceso de elaboración de la salsa de mantequilla de limón

Sustitución de ingredientes:

Si puede, utilice lo que pide la receta-al menos la primera vez que la haga. Las modificaciones de ingredientes que se indican a continuación pretenden mostrar la versatilidad de los ingredientes Y ayudarle a pensar de forma creativa en esta receta.

  • caldo de pollo bajo ensodio o jugo de almeja
  • Vino blanco seco o caldo o jugo de almeja
  • Leche entera o nata diluida con un poco de agua
  • Hoja de laurel seca o ramita de romero o tomillo
  • Cebollino o eneldo fresco o estragón

Imagen superior de un plato metálico lleno de hielo, gambas y una salsa de mantequilla en un bol blanco

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  • Imagen superior de un plato de metal lleno de hielo, gambas, y una salsa de mantequilla en un bol blanco

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Descripción

Silky, decadente, y brillante con el sabor, esta salsa de mantequilla es perfecto para los mariscos, verduras y más!

Ingredientes

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  • ½ taza de caldo de pollo bajo encaldo de pollo bajo en sodio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de leche entera
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 2 cucharadas de chalote picado
  • 1 hoja de laurel seca
  • 2 barritas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas y enfriada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 limón, rallado y con su jugo
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • Cebollino, picado

Instrucciones

Combine el caldo, el vino, la leche entera, el ajo, la chalota y la hoja de laurel en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, entre 10 y 12 minutos.

Calentar una cucharada de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté espumosa. Espolvorear la harina sobre la mantequilla y batir para combinarla; cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se broncee, pero no se dore, de 2 a 4 minutos.

Batir lenta y gradualmente el líquido reducido en el roux, batiendo enérgicamente para incorporarlo.

Reducir el fuego a bajo y retirar la hoja de laurel. Batir gradualmente la mantequilla en la salsa, 1 cucharada a la vez, dejando que cada pieza se derrita antes de añadir otra (esto se llama montar la salsa).

Batir 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y vinagre; sazonar con sal. Incorpore el cebollino y sirva.

Opcional: diluya la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada con caldo caliente según sea necesario.

Notas

La salsa no debe hacerse con antelación. Si debe hacerlo, recaliente la salsa en un cazo a fuego lento; añada más leche o mantequilla si es necesario para volver a emulsionar.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 cucharada
  • Calorías: 76
  • Azúcar: 0g
  • Sodio: 108mg
  • Grasas: 8g
  • Grasas saturadas: 5g
  • Carbohidratos: 0g
  • Fibra: 0g
  • Proteínas: 0g
  • Colesterol: 21mg

Palabras clave: Lemon Garlic Butter Sauce, lemon beurre blanc, lemon butter sauce

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