Questa lussuosa salsa di burro all’aglio e limone è il perfetto accompagnamento per pesce, frutti di mare, pollo e pasta. È semplice, ma decadente: un po’ di questa salsa è sufficiente.

Immagine laterale di un piatto di metallo pieno di ghiaccio, gamberetti e una salsa al burro in una ciotola bianca

Questa salsa è:

  • Cremosa
  • Grassa
  • Zesty
  • Fresca
  • Versatile

Sulla base della classica salsa francese beurre blanc, questa versione al limone è ideale per pesce e frutti di mare. Con qualche ingrediente in più rispetto a un beurre blanc, la mia salsa di burro all’aglio e limone ha ancora le qualità da sogno di un beurre blanc; setosa, decadente, ricca.

La scorza di limone acida e il succo tagliano il burro ricco, mentre l’erba cipollina fresca aggiunge qualcosa di fresco e saporito.

Immagine in sovrimpressione di un piatto di metallo pieno di ghiaccio, gamberi e una salsa al burro in una ciotola bianca

Questa salsa di burro all’aglio e limone è ottima per:

Siate creativi su come servire questa salsa! Anche se semplice, è decadente e saporita. Mettetela con della pasta di capelli d’angelo, spalmatela sul merluzzo arrosto, o servitela come salsa di immersione con gamberi e granchio. Le opzioni sono davvero infinite, ma questa salsa si abbina incredibilmente bene ai frutti di mare.

Se state andando per una pasta ai frutti di mare burrosa, provate a sostituire il brodo in favore del succo di vongole

. Se non avete mai cucinato con il succo di vongole prima, non criticate finché non lo provate. Aggiunge un sacco di sapore alle salse e può essere trovato in piccole bottiglie di vetro accanto al tonno e al salmone in scatola.

  • Pasta
  • Pesce – salmone scottato in padella, merluzzo, halibut, torte di salmone
  • Pollo
  • Frutti di mare – granchio, capesante, gamberi
  • Verdura – broccoli, fagiolini
  • Oggetti Benedict

Siate sicuri di servire questa salsa calda. Mentre si raffredda, comincerà a rapprendersi. Potete riscaldare la salsa in una casseruola a fuoco lento. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro latte caldo se necessario.

Immagine angolare laterale di una ciotola di vetro bianca riempita con una salsa di burro fuso

Come fare la salsa di burro all’aglio e limone

  1. Aggiungi GRANDE sapore al brodo, vino e latte e ridurli
  2. Fare un roux con burro e farina
  3. Miscelare lentamente il liquido ridotto nel roux
  4. Montare il burro nella salsa-aka sbattere progressivamente il burro nella salsa fino a creare una salsa densa ed emulsionata.
griglia di immagini a passo che mostra il processo di fare la salsa di burro al limone
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Sostituzioni di ingredienti:

Se potete, usate quello che la ricetta richiede, almeno la prima volta che la fate. Le modifiche degli ingredienti che seguono hanno lo scopo di mostrare la versatilità degli ingredienti e di aiutarvi a pensare in modo creativo a questa ricetta!

  • Bassobrodo di pollo a basso contenuto di sodio o succo di vongole
  • vino bianco secco o brodo o succo di vongole
  • latte intero o panna diluiti con un po’ d’acqua
  • foglia di alloro secca o rametto di rosmarino o timo
  • erba cipollina o aneto fresco o dragoncello

Oggetto di un piatto di metallo pieno di ghiaccio, gamberetti, e una salsa al burro in una ciotola bianca

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Descrizione

Silky, decadente, e brillante con sapore, questa salsa al burro è perfetta per frutti di mare, verdure e altro!

Ingredienti

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  • ½ tazza di brodo disodio brodo di pollo
  • ½ tazza di vino bianco secco
  • ½ tazza di latte intero
  • 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
  • 2 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 foglia di alloro secco
  • 2 bastoncini di burro non salato, tagliato a cucchiai e raffreddato
  • 1 cucchiaio di farina integrale
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1 limone, scorza e succo
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • erba cipollina, tritata

Istruzioni

Mettere insieme brodo, vino, latte intero, aglio, scalogno e alloro in una piccola casseruola a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre di circa la metà, 10-12 minuti.

Scaldare un cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio fino a renderlo spumoso. Cospargere la farina sul burro e sbattere per combinare; cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il composto è abbronzato, ma non marrone, 2-4 minuti.

Lentamente e gradualmente sbattere il liquido ridotto nel roux, sbattendo vigorosamente per incorporare.

Ridurre il calore a basso e rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere gradualmente il burro alla salsa 1 cucchiaio alla volta, lasciando che ogni pezzo si sciolga prima di aggiungerne un altro (questo si chiama montare la salsa).

Mescolare con 1 cucchiaino di scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e l’aceto; condire con sale. Mescolare con l’erba cipollina e servire.

Opzionale: diluire la salsa alla consistenza desiderata con brodo caldo, se necessario.

Note

La salsa non dovrebbe essere fatta in anticipo. Se è necessario, riscaldare la salsa in una casseruola a fuoco basso; aggiungere altro latte o burro se necessario per riemulsionare.

Nutrizione

  • Dimensioni della porzione: 1 cucchiaio
  • Calorie: 76
  • Zucchero: 0g
  • Sodio: 108mg
  • Grassi: 8g
  • Grassi saturi: 5g
  • Carboidrati: 0g
  • Fibra: 0g
  • Proteine: 0g
  • Colesterolo: 21mg

Parole chiave: Salsa al burro e aglio al limone, beurre blanc al limone, salsa al burro al limone

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