イトリオンはフィリピンのパンガシナン州出身である。 アルテミオとフランチェスカ・イトリオンの6人兄弟の一人で、小学校6年生までしか教育を受けられなかった。 1929年にアメリカに渡り、1930年に最初のストライキに参加した。 イトリオンはカードゲームに優れ、葉巻の愛煙家であり、複数のフィリピン語、スペイン語、広東語、日本語を話し、法律についても独学で学んだ。 6974>

農民としてイトリオンは、缶詰工場と農業組合を組織したアラスカ、ワシントン、そしてカリフォルニアの上下で働き、モンタナとサウスダコタでも働いた。 アラスカでは、アラスカ缶詰工場労働組合（後に全米缶詰工場・包装・関連労働者組合第7支部、国際港湾労働組合第7支部となる）の設立に貢献した。 アラスカの缶詰工場での事故で3本の指を失い、「セブンフィンガーズ」と呼ばれるようになった。

イツリオンが初期に出会った労働組合員のなかには、共産党とつながりのあった者もいる。 1930年代から40年代にかけて、カリフォルニアのフィリピン人は農民の組合結成を主導した。 第二次世界大戦中、イトリオンは米軍の輸送船で雑用係として勤務していた。 戦後はカリフォルニア州セントラルバレーにあるストックトン市に定住した。 1948年、ルディ・デルボ、クリス・メンサルバス、フィリップ・ベラクルス、エルネスト・マンガオアンらとともに、第二次世界大戦後初の大規模農業ストライキである1948年アスパラガス・ストライキに参加する。 イトリオンはシアトルの国際港湾倉庫労組第37支部で最初の職場委員を務め、1953年に副会長に選出された。 1954年から1956年までストックトン市のフィリピン人コミュニティーの書記を務めた。 1956年、イトリオンはストックトンでフィリピン人農場労働組合を設立しました。 1957年には、ストックトンのフィリピン人有権者連盟の会長に選出された。 1965年までに、イトリオンはAFL-CIOの組合農業労働者組織化委員会を率いていた。委員会のメンバーの大半は、1930年代にアメリカに渡ってきたフィリピン人だった。

1965年5月3日、委員会はコーチェラバレーのブドウ栽培者に対するストライキの投票に参加した。 ストライキ参加者は生産者との契約交渉には至らなかったが、賃金の引き上げを勝ち取ることに成功した。 南カリフォルニアでの成功に続き、1965年9月8日、農業労働者組織化委員会は、9月にブドウのシーズンが始まるカリフォルニア州デラノのブドウ栽培農家に対するストライキを決議した。 このストライキは、シーザー・チャベスの決定により、メキシコ人労働者がフィリピン人のストライキを破らなかった最初の例となった。その後、1965年9月16日には、チャベスの全国農業労働者協会が農業労働者組織委員会に加わってピケを実施した。 これらのストライキは、若いフィリピン系アメリカ人が政治的自省と覚醒の時期を始めたのと同時期に起こった。

農業労働者組織委員会と全米農業労働者協会は合併して全米農業労働者となった。イトリオンは、組織が合併するとメキシコ人がフィリピン人よりも優位となり、労働条件の改善がフィリピン人農業労働者を犠牲にしてしまうと考え、合併に懐疑的だったが、当時その感情を胸の内に秘めていた。 1966年、リンドン・B・ジョンソン大統領の「貧困との戦い」の一環として、カリフォルニア農村法律援助が設立され、シーザー・チャベス、ドロレス・フエルタ、そしてイトリオンが設立委員会のメンバーとして名を連ねました。 シーザー・チャベスのもとで連合農場労働者の副局長を務め、1970年には連合農場労働者の全国ボイコット・コーディネーターに任命されました。 1971年、イトリオンは組合のガバナンスに関する意見の相違から連合農民工を辞職した。もう一つの辞職理由は、連合農民工が高齢化したフィリピン人を支援しようとしないと感じたためである。 カリフォルニア大学サンタバーバラ校の博士課程に在籍するアレックス・ファブロスは、この合併を「UFWに参加したフィリピン人にとって壊滅的なもの」と呼んだ。

UFW を去った後、イトリオンはデラノで引退したフィリピン人農民を支援し、1972年の民主党全国大会では代議員として出席した。 ヴェラ・クルスとともに、アグバヤニ村と呼ばれるUFW労働者のための退職施設の建設に取り組んだ。 ユナイテッド・ファーム・ワーカーズからは離れたものの、1974年にはセーフウェイ・スーパーマーケットに対するストライキの計画を支援するなど、組織労働運動において他の人々を支援し続けました。 また、超党派のロビー団体であるフィリピン系アメリカ人政治家協会の会長も務めました。 1977年、ルー・ゲーリッグ病のためデラノで63歳の生涯を閉じた

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