Cette luxueuse sauce au beurre à l’ail et au citron est l’accompagnement parfait du poisson, des fruits de mer, du poulet et des pâtes. C’est simple, mais décadent-un petit peu de cette sauce va très loin.
Cette sauce est :
- Crémeuse
- Graisseuse
- Zestée
- Fraîche
- Versatile
S’inspirant de la sauce beurre blanc classique française, cette version citronnée est idéale pour le poisson et les fruits de mer. Avec un peu plus d’ingrédients qu’un beurre blanc, ma sauce au beurre à l’ail et au citron a toujours les qualités de rêve d’un beurre blanc ; soyeux, décadent, riche.
Le zeste et le jus de citron acides coupent le beurre riche tandis que la ciboulette fraîche ajoute à la fois quelque chose de frais et de savoureux.
Cette sauce au beurre à l’ail et au citron est excellente pour :
Soyez créatif avec la façon dont vous servez cette sauce ! Bien que simple, elle est décadente et savoureuse. Mélangez-la avec quelques pâtes cheveux d’ange, renversez-la sur de la morue rôtie, ou servez-la comme sauce trempette avec des crevettes et du crabe. Les options sont vraiment infinies, mais cette sauce se marie incroyablement bien avec les fruits de mer.
Si vous optez pour des pâtes aux fruits de mer beurrées, essayez de troquer le bouillon en faveur du jus de palourdes
. Si vous n’avez jamais cuisiné avec du jus de palourde, ne le jugez pas avant de l’avoir essayé. Il ajoute UNE TONNE de saveur aux sauces et peut être trouvé dans de petites bouteilles en verre à côté du thon et du saumon en conserve.
- Pâtes
- Poisson – saumon poêlé, morue, flétan, galettes de saumon
- Poulet
- Fruits de mer – crabe, pétoncles, crevettes
- Légumes – brocoli, haricots verts
- Eggs Benedict
Soyez sûr de servir cette sauce chaude. En refroidissant, elle commencera à se figer. Vous pouvez réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux. Fouettez jusqu’à ce que la sauce soit lisse ; ajoutez du lait chaud supplémentaire au besoin.
Comment faire une sauce au beurre à l’ail et au citron
- Ajouter de la saveur BIG au bouillon, le vin et le lait et les réduire
- Faire un roux avec du beurre et de la farine
- Fouetter lentement le liquide réduit dans le roux
- « Monter » le beurre dans la sauce-aka fouetter progressivement le beurre dans la sauce jusqu’à ce qu’une sauce épaisse et émulsionnée soit créée.
Substitutions d’ingrédients :
Si vous le pouvez, utilisez ce que la recette demande – au moins la première fois que vous la faites. Les modifications d’ingrédients ci-dessous ont pour but de montrer la polyvalence des ingrédients ET de vous aider à penser de façon créative à cette recette !
- bouillon de poulet ou jus de palourdes à faible teneur en…sodium ou jus de palourdes
- vin blanc sec ou bouillon ou jus de palourdes
- Lait entier ou crème diluée avec un peu d’eau
- Feuilles de laurier séchées ou brin de romarin ou de thym
- Chiives ou aneth frais ou estragon
Vous aimerez peut-être aussi…
- Haricots verts rôtis à l’ail & et au citron
- Nouilles au beurre et à l’ail
- Champignons farcis à la lentille
- Gâteaux de saumon faciles
- Flétan rôti
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Description
Silky, décadente et brillante de saveur, cette sauce au beurre est parfaite pour les fruits de mer, les légumes et plus encore !
Ingrédients
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- ½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en…sodium
- ½ tasse de vin blanc sec
- ½ tasse de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’ail frais haché
- 2 cuillères à soupe d’échalote hachée
- 1 feuille de laurier séchée
- 2 bâtons de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe et refroidi
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 citron, zeste et jus
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- Ciboulette, hachée
Instructions
Combiner le bouillon, le vin, le lait entier, l’ail, l’échalote et la feuille de laurier dans une petite casserole à feu moyen. Portez à frémissement et faites cuire jusqu’à réduction de moitié environ, 10 à 12 minutes.
Chauffez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Saupoudrer la farine sur le beurre et fouetter pour combiner ; cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit bronzé, mais pas brun, 2 à 4 minutes.
Avec un fouet, incorporer lentement et progressivement le liquide réduit dans le roux, en fouettant vigoureusement pour incorporer.
Diminuer le feu à doux et retirer la feuille de laurier. Incorporer progressivement le beurre à la sauce en fouettant 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque morceau fondre avant d’en ajouter un autre (cela s’appelle monter la sauce).
Ajouter en fouettant 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le vinaigre ; saler. Incorporer la ciboulette et servir.
Optionnel : diluer la sauce à la consistance désirée avec du bouillon chaud au besoin.
Notes
La sauce ne doit pas être préparée à l’avance. Si vous devez le faire, réchauffez la sauce dans une casserole à feu doux ; ajoutez du lait ou du beurre supplémentaire si nécessaire pour la ré-émulsionner.
Nutrition
- Portion : 1 cuillère à soupe
- Calories : 76
- Sucre : 0g
- Sodium : 108mg
- Lipides : 8g
- Lipides saturés : 5g
- Glucides : 0g
- Fibres : 0g
- Protéines : 0g
- Cholestérol : 21mg
Mots-clés : Sauce au beurre à l’ail et au citron, beurre blanc au citron, sauce au beurre au citron
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