Faire des pâtes est l’une de mes choses préférées. Je suis toujours à la recherche de nouvelles formes à essayer, en particulier celles que vous pouvez faire avec peu ou pas d’équipement spécial. Les malloreddus, des gnocchi de Sardaigne, conviennent parfaitement.
Tout ce dont vous avez besoin pour les faire, c’est soit une petite planche à gnocchi, qui coûte 5 $, soit, diable, de rouler la pâte sur les dents d’une fourchette.
J’utilise la planche, ce qui les rend un peu plus jolis et plus uniformes.
Les pâtes sont faites de semoule de blé dur et d’eau, avec un peu de safran jeté dedans pour rendre les pâtes jaunes. Le ragu est une simple sauce pour pâtes à base de tomates et de porc, également agrémentée d’un peu de safran. J’ai utilisé du porc sauvage haché, mais n’importe quelle viande hachée fera l’affaire.
Ce que vous obtenez, c’est tout simplement de la nourriture réconfortante. Rien de difficile, tout est satisfaisant. Tomate, huile d’olive. Porc, safran et pâtes avec une bonne mâche.
Vous pouvez certainement acheter des malloreddus
Quelques conseils : Vous voulez votre pâte assez rigide, mais souple. Assurez-vous de la pétrir pendant 5 minutes, puis laissez-la reposer dans un sac en plastique pour l’empêcher de sécher. Une fois que vous avez un rythme, vous serez en mesure de les frapper rapidement.
Si vous avez des restes de malloreddus, ils se conservent au réfrigérateur un jour ou deux. Ou vous pouvez les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson au congélateur, puis, une fois qu’ils sont bien congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation en plastique et ils se conserveront, congelés, pendant plusieurs mois avant de devenir cassants.
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Malloreddus alla Campidanese
Ingrédients
PASTA
- 2 tasses de semoule de blé dur, environ 300 grammes
- 3/4 de tasse d’eau chaude, environ 150 grammes
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de fils de safran broyés
RAGU
- 1 livre de saucisses italiennes douces, cassées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de fils de safran broyés
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 boîte de 28 onces, tomates pelées entières
- 3 cuillères à soupe de basilic déchiqueté (facultatif)
- fromage pecorino râpé
Instructions
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Commencez par les pâtes. Émiettez le safran dans l’eau chaude et laissez-le s’épanouir quelques minutes. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Versez l’eau, en veillant à faire pénétrer le plus possible de petits morceaux de safran dans la pâte.
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Patiner la pâte pendant 5 minutes, puis l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Laissez-la reposer sur le comptoir pendant 1 heure. Ou, si vous scellez votre pâte sous vide, vous pouvez procéder immédiatement.
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Coupez la pâte en 8 morceaux égaux. Gardez les morceaux que vous n’utilisez pas sous le plastique. Roulez un morceau en un serpent d’environ 1/2 pouce d’épaisseur, ou un peu moins. Coupez des morceaux de pâte de la taille de l’ongle de votre pouce. Avec votre pouce, faites rouler chaque morceau sur une planche à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette. Déposez chaque boulette sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule. Répétez avec le reste de la pâte.
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Après avoir pétri la pâte et la laisser reposer, vous pouvez commencer le ragu. Mettez la saucisse et l’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-la à feu moyen-élevé. Faites revenir la saucisse, en la brisant en morceaux au fur et à mesure.
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Ajouter l’oignon dans la poêle et le faire cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporez le concentré de tomates et, lorsqu’il est incorporé, ajoutez le safran, la feuille de laurier, le romarin. Prenez chaque tomate entière épluchée et déchirez-la au-dessus de la poêle, en laissant tout le jus tomber dans la poêle. Faites de même avec toute la boîte de conserve, puis versez le reste du contenu de la boîte. Rincez la boîte avec un peu d’eau et versez-la également. Laissez mijoter à découvert pendant que vous préparez les pâtes. Remuez de temps en temps.
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Quand les pâtes sont prêtes, faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez suffisamment de sel pour que l’eau ait un goût salé. Faites bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles flottent, puis pendant 1 minute de plus.
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Pour servir, mettez un peu de la sauce dans un grand bol et ajoutez toutes les pâtes. Mélangez pour combiner. Servir avec un peu plus de sauce sur le dessus, garni de fromage râpé.