Arroz a la cubana (prononciation espagnole : ) (riz à la cubaine) ou arroz cubano est un plat de riz populaire dans plusieurs pays hispanophones. Ses ingrédients déterminants sont le riz et un œuf au plat. Un plantain ou une banane, ainsi que la sauce tomate, sont si fréquemment utilisés qu’ils sont souvent considérés comme des ingrédients déterminants. En Catalogne, les saucisses remplacent souvent les bananes plantains. Son origine n’est pas définitivement connue ; diverses sources informelles affirment sans références qu’il est originaire du Pérou, des Philippines, etc. Certains auteurs considèrent qu’il pourrait provenir de plats de riz avec des œufs au plat provenant de Cuba lorsqu’elle était une colonie espagnole.
Principal
Cuba
Chaud
Riz, oeuf au plat, sauce tomate
Il existe de nombreuses variations mineures, même au sein des mêmes régions.
En Espagne, un plat typique d’arroz a la cubana consiste en une portion de riz blanc avec une sauce tomate et un œuf au plat. Parfois, un plantain ou une banane est frit avec les autres ingrédients.
L’arroz a la cubana est consommé aux Philippines depuis l’époque coloniale espagnole. La version moderne comprend toujours du bœuf haché cuit avec des tomates ou de la sauce tomate, et cette préparation de bœuf en elle-même correspond au picadillo en Amérique latine. En d’autres termes, l’arroz a la cubana aux Philippines est une combinaison du picadillo et de l’arroz a la cubana tels qu’ils sont compris dans d’autres pays. Il se compose généralement de bœuf haché sauté avec des oignons, de l’ail, de la sauce tomate, des pommes de terre en dés, des raisins secs et des carottes en dés, plus du riz blanc, un œuf frit et une banane indigène mûre, tranchée dans le sens de la longueur et frite.
Au Pérou, il est courant que le plat se compose de riz blanc, de plantain frit, d’une saucisse de hot-dog frite et d’un œuf frit sur le riz blanc.