Pastan tekeminen on yksi lempipuuhistani. Etsin aina uusia muotoja kokeiltavaksi, erityisesti sellaisia, joita voi valmistaa pienillä tai olemattomilla erikoisvälineillä. Malloreddus, Sardiniasta peräisin olevat gnocchit, sopivat tähän tarkoitukseen mainiosti.
Mitä tarvitset näiden tekemiseen, on joko pieni gnocchilauta, joka maksaa 5 dollaria. Tai helvetti soikoon, rullaa taikina haarukan piikkejä pitkin.
Mä käytän lautaa, sillä niistä tulee vähän nätimpiä ja tasaisempia.
Pasta on tehty durum-mannasta ja vedestä, johon on heitetty hieman sahramia, jotta pasta olisi keltaista. Ragu on yksinkertaista tomaatti-sianliha-pastakastiketta, jossa on myös vähän sahramia. Käytin villisikajauhelihaa, mutta mikä tahansa jauheliha käy.
Tuloksena on ihan tavallista lohturuokaa. Ei mitään haastavaa, kaikkea tyydyttävää. Tomaattia, oliiviöljyä. Sianlihaa, sahramia ja pastaa, jossa on mukavaa pureskeltavaa.
Malloredduja
Pari vinkkiä: Haluat taikinan melko jäykäksi, mutta taipuisaksi. Muista vaivata sitä reilut 5 minuuttia ja anna sen sitten levätä muovipussin sisällä, jotta se ei kuivu. Kun saat rytmin käyntiin, pystyt tekemään näitä nopeasti.
Jos sinulle sattuu jäämään malloredduja yli, ne säilyvät jääkaapissa päivän tai pari. Tai voit laittaa ne yhteen kerrokseen leivinpaperille pakastimeen, ja sitten kun ne ovat jähmettyneet, voit laittaa ne muoviseen pakastepussiin, ja ne säilyvät pakastettuina useita kuukausia ennen kuin ne haurastuvat.
Tulosta resepti
Malloreddus alla Campidanese
Ainesosat
PASTA
- 2 kuppia durum-mannasuurimoita, noin 300 grammaa
- 3/4 kupillista lämmintä vettä, noin 150 grammaa
- Ripaus suolaa
- 2 teelusikallista oliiviöljyä
- 1/2 teelusikallista murskattuja sahraminsuikaleita
RAGU
- 1 kilo makeaa italialaista makkaraa, murskattuina
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettu
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1/2 tl murskattuja sahramilankoja
- 1 rkl hienonnettua rosmariinia
- 1 28-unssinen purkki, kokonaisia kuorittuja tomaatteja
- 3 rkl revittyä basilikaa (valinnainen)
- raastettua pecorino-juustoa
Ohjeita
-
Aloita pastan kanssa. Murenna sahrami lämpimään veteen ja anna sen kukoistaa muutama minuutti. Sekoita jauhot ja suola keskenään suuressa kulhossa. Lorauta oliiviöljy tämän päälle. Kaada vesi joukkoon ja varmista, että saat mahdollisimman paljon pieniä sahramipaloja taikinaan.
-
Vaivaa taikinaa 5 minuuttia ja kääri sitten tiukasti muovikelmuun. Anna tämän olla tiskipöydällä 1 tunti. Tai jos vakuumipuristat taikinan, voit jatkaa heti.
-
Leikkaa taikina 8 yhtä suureksi palaksi. Pidä ne palat, joita et käytä, muovin alla. Kauli pala noin 1/2 tuuman paksuiseksi käärmeeksi, tai hieman pienemmäksi. Leikkaa taikinasta peukalonkynnen kokoisia paloja. Rullaa kukin pala peukalolla gnocchilautaselta tai haarukan varresta. Aseta kukin nokare leivinpaperille, joka on pölytetty mannasuurimolla. Toista tämä lopun taikinan kanssa.
-
Kun olet vaivannut taikinan ja annat sen levätä, voit aloittaa ragun valmistuksen. Laita makkara ja oliiviöljy suureen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Ruskista makkara pilkkomalla se paloiksi sitä mukaa, kun etenet.
-
Lisää pannulle sipuli ja kypsennä sitä, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon tomaattipyree, ja kun se on sekoittunut, lisää sahrami, laakerinlehti ja rosmariini. Ota jokainen kokonainen, kuorittu tomaatti ja revi se pannun päälle, jolloin kaikki mehut valuvat pannulle. Tee näin koko tölkin kanssa ja kaada sitten loput tölkin sisällöstä. Huuhtele tölkki pienellä määrällä vettä ja kaada sekin joukkoon. Anna tämän hautua kattamattomana sillä aikaa, kun valmistat pastaa. Sekoita sitä silloin tällöin.
-
Kun pasta on valmista, laita iso kattila vettä kiehumaan. Lisää suolaa sen verran, että vesi maistuu suolaiselta. Keitä pastaa, kunnes se kelluu, sitten vielä 1 minuutti.
-
Tarjoillaksesi laita hieman kastiketta isoon kulhoon ja lisää kaikki pasta. Kääntele sekaisin, jotta ne yhdistyvät. Tarjoile hieman lisää kastiketta päälle ja koristele juustoraasteella.
Ravintosisältö