Hacer pasta es una de mis cosas favoritas. Siempre busco nuevas formas para probar, especialmente las que se pueden hacer con poco o ningún equipo especial. Los malloreddus, ñoquis de Cerdeña, encajan perfectamente.
Todo lo que se necesita para hacerlos es una pequeña tabla de ñoquis, que cuesta 5 dólares. O, diablos, hacer rodar la masa con las púas de un tenedor.
Yo uso la tabla, que los hace un poco más bonitos y uniformes.
La pasta está hecha con sémola de trigo duro y agua, con un poco de azafrán mezclado para que la pasta sea amarilla. El ragú es una sencilla salsa de tomate y cerdo para pasta, también con un poco de azafrán. Utilicé cerdo salvaje molido, pero cualquier carne molida funcionará.
Lo que se obtiene es simplemente comida reconfortante. Nada desafiante, todo satisfactorio. Tomate, aceite de oliva. Carne de cerdo, azafrán y pasta con una buena textura.
Puedes comprar malloreddus
Algunas indicaciones: Usted quiere que su masa bastante rígida, pero flexible. Asegúrate de amasarla durante 5 minutos y luego déjala reposar dentro de una bolsa de plástico para que no se seque. Una vez que cojas el ritmo, podrás hacerlos rápidamente.
Si te sobran malloreddus, se conservan en la nevera un día o así. O puede ponerlos en una sola capa en una bandeja para hornear en el congelador, luego, una vez que estén congelados, puede ponerlos en una bolsa de plástico para el congelador y se mantendrán, congelados, durante varios meses antes de que se vuelvan quebradizos.
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Malloreddus alla Campidanese
Ingredientes
PASTA
- 2 tazas de sémola de trigo duro, unos 300 gramos
- 3/4 de taza de agua caliente, unos 150 gramos
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán machacadas
RAGU
- 1 libra de salchicha dulce italiana, partida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán machacadas
- 1 cucharada de romero picado
- 1 lata de 28 onzas, de tomates enteros pelados
- 3 cucharadas de albahaca arrancada (opcional)
- Queso pecorino rallado
Instrucciones
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Empiece con la pasta. Desmenuzar el azafrán en el agua caliente y dejar que florezca unos minutos. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Rocía el aceite de oliva por encima. Vierta el agua, asegurándose de incorporar a la masa la mayor cantidad posible de trocitos de azafrán.
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Amasar la masa durante 5 minutos y luego envolverla bien en papel film. Dejar reposar en la encimera durante 1 hora. O, si sellas la masa al vacío, puedes proceder inmediatamente.
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Corte la masa en 8 trozos iguales. Guarde los trozos que no vaya a utilizar bajo el plástico. Enrolla un trozo en forma de serpiente de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, o un poco menos. Corta trozos de masa del tamaño de la uña del pulgar. Con el dedo pulgar, desprende cada trozo de una tabla de ñoquis o de las púas de un tenedor. Coloque cada bola de masa en una bandeja para hornear espolvoreada con más sémola. Repita la operación con el resto de la masa.
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Después de amasar la masa y dejarla reposar, puede empezar a preparar el ragú. Pon la salchicha y el aceite de oliva en una sartén grande y ponla a fuego medio-alto. Dora la salchicha, rompiéndola en trozos a medida que avanzas.
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Añadir la cebolla a la sartén y cocinarla hasta que se ablande. Mezclar la pasta de tomate y, cuando esté incorporada, añadir el azafrán, el laurel y el romero. Tome cada tomate entero y pelado y rómpalo sobre la sartén, dejando que todos los jugos caigan en la sartén. Hacer esto con toda la lata, luego verter el contenido restante de la lata. Enjuaga la lata con un poco de agua y viértela también. Deja que se cocine a fuego lento sin tapar mientras preparas la pasta. Remuévelo de vez en cuando.
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Cuando la pasta esté hecha, pon una olla grande de agua a hervir. Añade suficiente sal para que el agua sepa salada. Hierve la pasta hasta que flote y luego durante 1 minuto más.
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Para servir, pon un poco de la salsa en un bol grande y añade toda la pasta. Revuelva para combinar. Servir con un poco más de salsa por encima, adornado con queso rallado.