Von Kelly McCarthy Autoimmunprobleme müssen Sie nicht davon abhalten, köstliche Lebensmittel zu essen. Mit den richtigen Zutaten und kühnen Rezepten kann jeder gesunde und sättigende Mahlzeiten genießen.
Koch Michael Symon, der seit Jahren mit entzündungsbedingten Schmerzen lebt, teilt seine Erfahrungen und sein Wissen über Lebensmittel, die man meiden sollte, und über die besten Zutaten, die man verwenden kann, um Autoimmunerkrankungen entgegenzuwirken und sie in den Griff zu bekommen – während er sich weiterhin für das Kochen und Essen begeistert.
Sein neues Buch, „Fix It with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation“ (Mehr als 125 Rezepte zur Behandlung von Autoimmunproblemen und Entzündungen) enthält persönliche Geschichten und zeigt auf, wie etwas so Einfaches wie Walnüsse, Knochenbrühe, Oregano-Öl und mehr das Wohlbefinden nach einer Mahlzeit verbessern kann.
(MEHR: Wie man die unverwechselbaren Schweinerippchen von Michael Symon, dem Gastgeber von „The Chew“, zubereitet)
Sehen Sie sich unten zwei seiner neuen Rezepte für entzündungshemmende Gerichte an, die vor Geschmack nur so strotzen.
Hähnchenschenkel aus der Pfanne und Butternusskürbis
Zutaten
1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
2 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Cayennepfeffer
8 knochenhaltige, Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Butternusskürbis, der Länge nach aufgeschnitten und entkernt
Anleitung
Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Folie auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Paprika, Zimt, Ingwer und Cayenne verquirlen.
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Beide Seiten des Hähnchens mit der Hälfte der Gewürzpaste bestreichen und mit der Hautseite nach unten auf eine der Pfannen legen, dabei darauf achten, dass zwischen den Stücken Platz bleibt. Das freiliegende Fleisch der Kürbisviertel mit der restlichen Gewürzmischung bestreichen und mit der Hautseite nach unten auf die andere Pfanne legen, dabei darauf achten, dass zwischen den Stücken Platz bleibt.
Beide Pfannen in den Ofen schieben und 45 Minuten garen, dabei den Kürbis gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Nach 45 Minuten das Huhn umdrehen. Weitergaren, bis der Kürbis tief karamellisiert und weich ist, das Hähnchen goldbraun ist und die dickste Stelle eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht hat, etwa 15 Minuten länger.
Power Salad
Zutaten
1/2 Tasse Walnusshälften
1 Tasse Quinoa, gespült
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse getrocknete Kirschen
1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
1/4 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel roher Honig
1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Tassen fein geschnittene Grünkohlblätter und zarte Stiele
3 Tassen fein geschnittener Babyspinat
1 Knoblauchzehe, gehackt
Anleitung
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Die Walnüsse auf einem Blech anrösten, bis sie aromatisch und leicht geröstet sind, etwa acht Minuten. Beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Kochtopf zwei Tassen Wasser, die Quinoa und eine Prise Salz vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. Teilweise abgedeckt kochen, bis die Quinoa aufspringt und weich wird, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen, die getrockneten Kirschen über die Quinoa streuen, abdecken und beiseite stellen, während die Vinaigrette zubereitet wird.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Essig, den Senf und den Honig verquirlen. Mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel hinzufügen, durchschwenken und fünf Minuten beiseite stellen.
Quinoa, Grünkohl, Spinat und Knoblauch zum Dressing geben und durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.