Magning af pasta er en af mine yndlings ting at lave. Jeg er altid på udkig efter nye former at prøve, især dem, man kan lave med lidt eller intet særligt udstyr. Malloreddus, gnocchi fra Sardinien, passer fint ind i billedet.
Det eneste, du behøver for at lave dem, er enten et lille gnocchibræt, som koster 5 dollars. Eller for pokker, rul dejen af en gaffeltænder.
Jeg bruger brættet, som gør dem lidt pænere og mere ensartede.
Pastaen er lavet af durumgryn og vand, med lidt safran i for at gøre pastaen gul. Raguen er en simpel tomat- og svinekødspastasauce, også med lidt safran i. Jeg brugte hakket vildsvin, men alt hakket kød kan bruges.
Det, man får, er bare almindelig comfort food. Intet udfordrende, men alt er tilfredsstillende. Tomat, olivenolie. Svinekød, safran og pasta med en dejlig tyggeevne.
Du kan helt sikkert købe malloreddus
Et par pointer: Du vil have din dej ret stiv, men smidig. Sørg for at ælte den i 5 minutter, og lad den derefter hvile i en plastikpose for at undgå, at den tørrer ud. Når du først har fået en rytme i gang, vil du være i stand til at lave dem hurtigt.
Hvis du tilfældigvis har nogle malloreddus tilbage, kan de holde sig i køleskabet en dag eller to. Eller du kan lægge dem i ét lag på en bageplade i fryseren, og når de er frosset helt fast, kan du lægge dem i en frysepose af plastik, og så holder de sig, frosne, i flere måneder, før de bliver sprøde.
Print Recipe
Malloreddus alla Campidanese
Ingredienser
PASTA
- 2 kopper durumgryn, ca. 300 gram
- 3/4 kop varmt vand, ca. 150 gram
- En knivspids salt
- 2 teskefulde olivenolie
- 1/2 teskefuld knuste safrantråde
RAGU
- 1 pund sød italiensk pølse, hakket
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1/2 teskefuld knuste safrantråde
- 1 spiseskefuld hakket rosmarin
- 1 dåse på 28 ounce, hele flåede tomater
- 3 spiseskefulde revet basilikum (valgfrit)
- revet pecorino ost
Instruktioner
-
Start med pastaen. Smuldr safran i det varme vand, og lad det blomstre et par minutter. Bland mel og salt sammen i en stor skål. Dryp olivenolien over dette. Hæld vandet i, og sørg for at få så mange små safranstykker i dejen som muligt.
-
Knæl dejen i 5 minutter, og pak den derefter stramt ind i plastfolie. Lad den stå på køkkenbordet i 1 time. Eller hvis du vakuumsegler din dej, kan du fortsætte med det samme.
-
Skær dejen i 8 lige store stykker. Gem de stykker, du ikke skal bruge, under plastik. Rul et stykke ud til en slange på ca. 1/2 tomme tyk, eller lidt mindre. Skær stykker af dejen af på størrelse med din tommelfingernegl. Med tommelfingeren ruller du hver del af et gnocchibræt eller af en gaffeltand. Læg hver enkelt bolle på en bageplade, der er støvet med mere semulje. Gentag med resten af dejen.
-
Når du ælter dejen og lader den hvile, kan du komme i gang med ragu’en. Kom pølse og olivenolie i en stor gryde, og sæt den over middelhøj varme. Brun pølsen, og bræk den i stykker undervejs.
-
Føj løget til panden, og steg det, indtil det bliver blødt. Bland tomatpuré i, og når det er inkorporeret, tilsættes safran, laurbærblad og rosmarin. Tag hver hel, flåede tomat og riv den op over gryden, så al saften falder ned i gryden. Gør dette med hele dåsen, og hæld derefter det resterende indhold i dåsen. Skyl dåsen med lidt vand, og hæld også det i. Lad det hele simre uden låg, mens du laver pastaen. Rør i den af og til.
-
Når pastaen er færdig, får du en stor gryde med vand i kog. Tilsæt nok salt til at få vandet til at smage salt. Kog pastaen, indtil den flyder, og kog den derefter i 1 minut mere.
-
Til servering hældes lidt af saucen i en stor skål og al pastaen tilsættes. Vend rundt for at kombinere. Servér med lidt mere sauce på toppen, pyntet med revet ost.