Pregătirea pastelor este unul dintre lucrurile mele preferate de făcut. Sunt mereu în căutarea unor forme noi pe care să le încerc, mai ales a celor pe care le poți face cu puțin sau deloc echipament special. Malloreddus, gnocchi din Sardinia, se potrivesc de minune.
Tot ce aveți nevoie pentru a le face este fie o planșetă mică pentru gnocchi, care costă 5 dolari. Sau, la naiba, rostogoliți aluatul de pe vârfurile unei furculițe.
Utilizez placa, care îi face un pic mai frumoși și mai uniformi.
Pastele sunt făcute din semolă dură și apă, cu puțin șofran aruncat pentru a face pastele galbene. Ragu-ul este un sos simplu de roșii și carne de porc pentru paste, tot cu puțin șofran înăuntru. Eu am folosit porc sălbatic măcinat, dar orice carne măcinată va funcționa.
Ceea ce obțineți este pur și simplu mâncare reconfortantă. Nimic provocator, totul satisfăcător. Roșii, ulei de măsline. Carne de porc, șofran și paste cu o mestecare plăcută.
Cu siguranță puteți cumpăra malloreddus
Câteva indicații: Vrei ca aluatul tău să fie destul de tare, dar maleabil. Asigurați-vă că îl frământați 5 minute bune, apoi lăsați-l să se odihnească în interiorul unei pungi de plastic pentru a nu se usca. Odată ce ați prins un ritm, veți putea să le faceți rapid.
Dacă vi se întâmplă să vă rămână malloreddus, se păstrează în frigider o zi sau două. Sau îi puteți așeza într-un singur strat pe o foaie de copt în congelator, apoi, odată ce sunt înghețați bine, îi puteți pune într-o pungă de plastic pentru congelator și se vor păstra, înghețați, timp de câteva luni înainte de a deveni casante.
Imprimă rețeta
Malloreddus alla Campidanese
Ingrediente
PASTA
- 2 căni de semolă dură, aproximativ 300 de grame
- 3/4 cană de apă caldă, aproximativ 150 de grame
- Un vârf de cuțit de sare
- 2 lingurițe de ulei de măsline
- 1/2 linguriță de fire de șofran zdrobite
RAGU
- 1 kilogram de cârnați italieni dulci, sfărâmați
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1/2 linguriță de fire de șofran zdrobite
- 1 lingură de rozmarin tocat
- 1 cutie de 28 de uncii, roșii decojite întregi
- 3 linguri de busuioc rupt în bucăți (opțional)
- brânză pecorino rasă
Instrucțiuni
-
Începeți cu pastele. Fărâmițați șofranul în apa caldă și lăsați-l să înflorească câteva minute. Amestecați făina și sarea într-un castron mare. Stropiți uleiul de măsline peste acesta. Turnați apa, asigurându-vă că obțineți cât mai multe bucățele de șofran în aluat.
-
Frământați aluatul timp de 5 minute, apoi înfășurați-l bine în folie de plastic. Lăsați acesta să stea pe tejghea timp de 1 oră. Sau, dacă sigilați aluatul în vid, puteți proceda imediat.
-
Tăiați aluatul în 8 bucăți egale. Păstrați bucățile pe care nu le folosiți sub plastic. Rulați o bucată într-un șarpe cu o grosime de aproximativ 1/2 inch, sau puțin mai puțin. Tăiați bucățele de aluat cam de mărimea unghiei degetului mare. Cu ajutorul degetului mare, rostogoliți fiecare bucățică de pe o planșetă de gnocchi sau de pe dinții unei furculițe. Așezați fiecare gălușcă pe o foaie de copt presărată cu mai multă semolă. Repetați cu restul de aluat.
-
După ce ați frământat aluatul și îl lăsați să se odihnească, puteți începe să preparați ragu. Puneți cârnații și uleiul de măsline într-o tigaie mare și puneți-o la foc mediu-mare. Rumeniți cârnații, rupându-i în bucățele pe parcurs.
-
Adaugați ceapa în tigaie și gătiți-o până se înmoaie. Amestecați pasta de roșii și, când este încorporată, adăugați șofranul, foaia de dafin, rozmarinul. Luați fiecare roșie întreagă, decojită, și rupeți-o peste tigaie, lăsând să cadă toate sucurile în tigaie. Faceți acest lucru cu toată conserva, apoi turnați conținutul rămas din conservă. Clătiți conserva cu puțină apă și turnați-o și pe aceea. Lăsați aceasta să fiarbă la foc mic, neacoperită, în timp ce pregătiți pastele. Se amestecă din când în când.
-
Când pastele sunt gata, puneți o oală mare de apă la fiert. Adăugați suficientă sare pentru ca apa să aibă un gust sărat. Fierbeți pastele până când plutesc, apoi încă 1 minut.
-
Pentru a servi, puneți puțin sos într-un castron mare și adăugați toate pastele. Se amestecă pentru a se combina. Serviți cu puțin mai mult sos deasupra, garnisit cu brânză rasă.