By Kelly McCarthy Problemy autoimmunologiczne nie muszą powstrzymywać cię przed jedzeniem pysznych potraw. W rzeczywistości, z odpowiednimi składnikami i odważnymi przepisami, każdy może cieszyć się zdrowymi i satysfakcjonującymi posiłkami.
Kucharz Michael Symon, który od lat żyje z bólem spowodowanym stanem zapalnym, dzieli się swoimi doświadczeniami i wiedzą na temat żywności, której należy unikać i najlepszych składników, które należy przyjmować, aby pomóc w przeciwdziałaniu i zarządzaniu chorobą autoimmunologiczną — jednocześnie utrzymując swoją ekscytację gotowaniem i jedzeniem.
Jego nowa książka, „Fix It with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation”, zawiera osobiste historie i podkreśla, jak coś tak prostego jak orzechy włoskie, bulion z kości, olej z oregano i więcej może poprawić to, jak się czujesz po posiłku.
(WIĘCEJ: Jak zrobić 'The Chew’ współgospodarza Michael Symon’s podpis żeberka wieprzowe )
Sprawdź dwa z jego nowych przepisów poniżej na przeciwzapalne dania, które są pełne smaku.
Sheet Pan Chicken Thighs and Butternut Squash
Składniki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka pieprzu cayenne
8 udek z kością, skin-on udka z kurczaka
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
1 mały kabaczek Butterternut, przekrojony wzdłuż i oprószony nasionami
Directions
Preheat the oven to 425 degrees. Wyłóż dwie blachy folią.
W średniej misce ubij razem oliwę z oliwek, paprykę, cynamon, imbir i cayenne.
Używając papierowych ręczników, osusz kurczaka. Dopraw obie strony szczyptą soli i odrobiną czarnego pieprzu. Pokryć obie strony kurczaka połową pasty z przyprawami i ułożyć na jednej z patelni skórą do dołu, pamiętając o pozostawieniu odstępów między kawałkami. Pokryć odsłonięte mięso ćwiartek kabaczka pozostałą mieszanką przypraw i ułożyć na drugiej patelni skórą do dołu, pamiętając o pozostawieniu odstępów między kawałkami.
Przenosić obie patelnie do piekarnika i piec przez 45 minut, od czasu do czasu obracając kabaczek, aby uzyskać równomierne zarumienienie.
Po 45 minutach odwrócić kurczaka. Kontynuuj gotowanie, aż kabaczek będzie głęboko skarmelizowany i miękki, a kurczak będzie złotobrązowy, a najgrubsza część osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 stopni, około 15 minut dłużej.
Sałatka mocy
Składniki
1/2 filiżanki połówki orzechów włoskich
1 filiżanka quinoa, opłukanej
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki suszonych wiśni
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka surowego miodu
1 mała czerwona cebula, przepołowiona i pokrojona w cienkie plasterki
3 filiżanki drobno pokrojonych liści jarmużu i delikatnych łodyg
3 filiżanki drobno pokrojonego szpinaku
1 ząbek czosnku, zmielony
Sposób przygotowania
Podgrzej piekarnik do 350 stopni.
Umieść orzechy włoskie na blasze i gotuj aż będą aromatyczne i lekko opiekane, około 8 minut. Odłóż na bok.
W średnim rondlu, połącz dwie filiżanki wody, quinoa i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego, aby utrzymać delikatny simmer. Gotować, częściowo pod przykryciem, aż quinoa otworzy się i stanie się miękka, około 15 minut. Zdejmij z ognia, posyp suszone wiśnie na wierzchu quinoa, przykryj i odstaw na bok, podczas gdy ty robisz vinaigrette.
W międzyczasie, w dużej misce, ubij razem oliwę z oliwek, ocet, musztardę i miód. Dopraw szczyptą soli i odrobiną czarnego pieprzu. Dodać cebulę, wymieszać i odstawić na pięć minut.
Dodać quinoa, jarmuż, szpinak i czosnek do dressingu i wymieszać, aby się połączyły. Spróbować i dostosować do przypraw, dodając sól i pieprz w razie potrzeby.
.