Tafelinformatie:

Algemene namen: Zeug Heek, Witte Heek, Merluza

Lichte Kabeljauw en Schelvis gelijkenis met grotere vlok.
Crèmeachtig, Mild, Vochtig, Vlokkerig, Papierwit

Voedingsinformatie:

De VISSERIJ – New England was ooit de rijkste regio in de Verenigde Staten. Tussen 1850 en 1910 werd New Bedford beschouwd als de walvishoofdstad van de wereld. In die tijd waren walvisolie en bijproducten waardevoller dan welke andere natuurlijke rijkdom dan ook, op goud na. De zeelieden die op deze zoogdieren jaagden, behoorden tot de rijkste mannen van hun tijd en bouwden enorme herenhuizen langs de kustlijn van New Bedford. Zij stelden de modernste vissersvloten samen om op dit juweel van de oceaan te jagen en dreven de walvis bijna tot uitsterven. Tegenwoordig heeft New Bedford zich omgevormd tot een grote sint-jakobsschelphaven langs de oostkust en produceert het de grootste hoeveelheid schelpdieren voor onze binnenlandse consumptie. In overeenstemming met SeafoodS.com’s inzet voor het leveren van complete regionale oplossingen, heeft ons team ook gelaagd in dag-boot producenten en aqua-cultuur ambachtslieden in Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster en vele andere lokale visserij van het noordoosten.

De VIS – Zeug Heek hebben een nauwe gelijkenis met Kabeljauw en schelvis met een grotere vlok en “Fluffier” textuur. Ze leven in extreem diep water en komen ’s nachts tot middendiepte om zich te voeden. De heek wordt in deze periode gevangen door vissers die met de haak en de lijn vissen. Het vlees van heek is delicater en “zachter” dan dat van andere rondvis uit New England. Het is inderdaad een zeer gewilde soort bij “lokale” chef-koks in New England. Ze bevatten veel “visvet” om de lichaamstemperatuur te regelen. Dit vertaalt zich in ongelooflijke vochtgehaltes in het bereide vlees. De culinaire toepassingen zijn enorm. Bedenk het en heek kan het aan.
Pocheer, sauteer, braad, gril, zout-zuur, rook.

” Terug naar Woordenlijst Pre-Shift