Information vid bordet:

Användningsnamn:
Crämig, mild, fuktig, flagnande, pappersvit

Matinformation:

FISKERIET – New England var en gång i tiden den rikaste regionen i USA. Mellan 1850 och 1910 ansågs New Bedford vara världens valfångsthuvudstad. Vid denna tid var valolja och dess biprodukter mer värdefulla än någon annan naturresurs vid sidan av guld. Sjömännen som jagade dessa däggdjur var några av de rikaste männen på sin tid och byggde enorma herrgårdar längs New Bedfords kust. De samlade de finaste moderna fiskeflottorna för att jaga denna havets pärla och drev nästan valen till utrotning. I dag har New Bedford förvandlat sig till en stor musselhamn längs östkusten och producerar den största mängden skalat kött för vår inhemska konsumtion. I enlighet med SeafoodS.com:s åtagande att tillhandahålla regionala helhetslösningar har vårt team också lagt in dagbåtsproducenter och hantverkare inom vattenbruket i Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster och många andra lokala fisken i nordöstra delen av landet.

FISKEN – Sågkummel liknar torsk och kolja, men har större flingor och en ”fluffigare” konsistens. Den lever på extremt djupa vatten och stiger upp till medeldjup på natten för att äta. Under den här tiden fångas späckhuggare av dagbåtsoperatörer som fiskar med krok och lina och ”jigg”. Sågkummel har ett delikat ”mjukare” kött än andra runda fiskar från New England. De är verkligen en mycket eftertraktad art av ”lokala” kockar i New England. De innehåller höga halter av fiskfett som reglerar kroppstemperaturen. Detta leder till otroliga fuktnivåer i det beredda köttet. De kulinariska användningsområdena är enorma. Tänk dig för och kummel klarar av det.
Persika, sautera, steka, grilla, saltbehandla, röka.

” Tillbaka till ordlistan före skiftet