Tableide Information:

Common Names: Hake, White Hake, Merluza

Kevyt turskan ja lohen samankaltaisuus, jossa on suurempi suomu.
Kermainen, mieto, kostea, suomuinen, paperinvalkoinen

Tietoa ruoasta:

KALATALOUS – Uusi Englanti oli aikoinaan Yhdysvaltojen vaurainta aluetta. Vuosina 1850-1910 New Bedfordia pidettiin maailman valaanpyyntipääkaupunkina. Tuohon aikaan valasöljy ja sen sivutuotteet olivat arvokkaampia kuin mikään muu luonnonvara kullan ohella. Nisäkkäitä metsästävät merimiehet olivat aikansa rikkaimpia miehiä, jotka rakensivat valtavia kartanoita New Bedfordin rannikolle. He kokosivat hienoimmat nykyaikaiset kalastuslaivastot metsästämään tätä valtameren jalokiveä ja ajoivat valaan lähes sukupuuttoon. Nykyään New Bedford on muuttunut itärannikon suureksi kampasimpukkasatamaksi, ja se tuottaa suurimman määrän kuorittua lihaa kotimaiseen kulutukseen. SeafoodS.com on sitoutunut tarjoamaan täydellisiä alueellisia ratkaisuja, joten tiimimme on ottanut mukaan myös päiväveneiden tuottajia ja vesiviljelyn käsityöläisiä Nantucketissa, Cape Codissa, Bostonissa, Glousterissa ja monissa muissa Koillis-Venäjän paikallisissa kalastuskohteissa.

KALAT – Kylvökampelat muistuttavat läheisesti turskaa ja lokkia, mutta niillä on suuremmat hiutaleet ja pörröisempi rakenne. Ne elävät erittäin syvissä vesissä ja nousevat yöllä keskisyvyyteen ruokailemaan. Koukku- ja siimakaloja pyytävät tänä aikana koukku- ja siimakalojen ”Jig”-päiväveneilijät. Sow Hake on herkempää ja pehmeämpää lihaa kuin muut New Englandin pyöreät kalat. Ne ovatkin erittäin haluttuja lajeja ”paikallisille” uusenglantilaisille keittiömestareille. Ne sisältävät runsaasti kalan ”rasvaa”, joka säätelee ruumiinlämpöä. Tämä tarkoittaa, että valmistetun lihan kosteus on uskomattoman korkea. Kulinaristinen käyttöalue on laaja. Ajattele sitä, ja Hake selviää siitä.
Keitto, paistaminen, paistaminen, grillaaminen, suolakypsytys, savustaminen.

” Takaisin Vuoroa edeltävään sanastoon