Informazioni da tavola:

Nomi comuni: Sow Hake, White Hake, Merluza

Simile al merluzzo e all’eglefino con scaglie più grandi.
Crema, dolce, umido, sfogliato, bianco carta

Informazioni sul cibo:

LA PESCA – Il New England era una volta la regione più ricca degli Stati Uniti. Tra il 1850 e il 1910 New Bedford era considerata la capitale mondiale della caccia alle balene. A quel tempo l’olio di balena e i suoi derivati erano più preziosi di qualsiasi altra risorsa naturale accanto all’oro. I marinai che cacciavano questi mammiferi erano alcuni degli uomini più ricchi del loro tempo e costruivano enormi palazzi lungo la costa di New Bedford. Hanno messo insieme le migliori flotte da pesca moderne per cacciare questa gemma dell’oceano e hanno quasi portato la balena all’estinzione. Oggi, New Bedford si è trasformata in un grande porto di capesante lungo la costa orientale e produce la maggior quantità di carne sgusciata per il nostro consumo domestico. In linea con l’impegno di SeafoodS.com di fornire soluzioni regionali complete, il nostro team ha anche inserito produttori di day-boat e artigiani dell’acquacoltura a Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster e molte altre zone di pesca locali del Nord-Est.

Il pesce – Il nasello ha una stretta somiglianza con il merluzzo e l’eglefino con una scaglia più grande e una consistenza più morbida. Abitano in acque estremamente profonde e salgono a metà profondità durante la notte per nutrirsi. I naselli vengono pescati in questo periodo dagli operatori di barche giornaliere con ganci e lenze “Jig”. I naselli hanno una carne più delicata e morbida di altri pesci rotondi del New England. Sono, infatti, una specie molto ricercata dagli chef “locali” del New England. Contengono alti livelli di “grasso” di pesce per regolare la temperatura del corpo. Questo si traduce in incredibili livelli di umidità nella carne preparata. L’applicazione culinaria è vasta. Pensatelo e il Nasello se ne occuperà.
Poach, Saute, Broil, Grill, Salt-Cure, Smoke.

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