テーブルサイド情報:

一般名:Merluza: Sow Hake, White Hake, Merluza

より大きなフレークを持つ軽いタラとハドックの類似品
Creamy, Mild, Moist, Flakey, Paper White

食品情報：

THE FISHERY – New Englandはかつて米国で最も豊かだった地方であった。 1850年から1910年にかけて、ニューベッドフォードは世界の捕鯨の中心地とみなされていた。 この時代、鯨油とその副産物は、金に次ぐ他のどの天然資源よりも価値があった。 鯨を捕る船員たちは、当時最も裕福な人々で、ニューベッドフォードの海岸線に巨大な邸宅を建てていた。 彼らはこの海の宝石を狩るために近代的な最高の漁船団を編成し、クジラを絶滅に追いやるところだった。 現在、ニューベッドフォードは東海岸におけるホタテの一大漁港に変貌を遂げ、国内消費用の殻付き肉を最も多く生産している。

THE FISH – ソウハクはタラとハドックによく似ていますが、より大きなフレークと「ふわふわ」した食感があります。 非常に深い海域に生息し、夜になると中層まで上がってきて餌を食べます。 この時期のソウハクは、フック＆ライン「ジグ」デイボートオペレーターによって漁獲されます。 Sow Hakeは、他のニューイングランドの丸魚と比べると、繊細で「柔らかい」肉質をしています。 ニューイングランドの地元シェフに人気のある魚です。 体温調節のための魚の “脂肪 “が多く含まれています。 そのため、調理された身には驚くほどの水分が含まれています。 料理への応用は無限大だ。
ポーチ、ソテー、ブロイル、グリル、ソルトキュア、スモーク。

” シフト前用語集

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