By Kelly McCarthy 自己免疫疾患は、おいしいものを食べることを妨げる必要はありません。 実際、正しい食材と大胆なレシピで、誰もが健康的で満足のいく食事を楽しむことができます。
長年、炎症による痛みを抱えて生きてきたシェフのマイケル・サイモン氏は、自己免疫疾患の対策と管理のために、避けるべき食品と受け入れるべき最高の食材に関する経験と知識を共有しています–彼は料理と食べることに興奮し続けていますが
彼の新しい本「Fix It with Food: 自己免疫疾患と炎症に対処する125以上のレシピ」では、個人的なエピソードを紹介し、クルミ、ボーンブロス、オレガノオイルなどのようなシンプルなものが、食後の気分をどのように改善するのかを強調します。
(MORE: How to make ‘The Chew’ co-host Michael Symon’s signature pork ribs )
Check out two of his new recipes below for anti-inflammatory dishes that are packed with flavor.
Sheet Pan Chicken Thighs and Butternut Squash
材料
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ
パプリカ小さじ2
シナモン小さじ1
ジンジャー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
骨付き8枚。 皮付き鶏もも肉
塩、黒こしょう
バターナッツカボチャ（縦切り、種あり）1個
作り方
オーブンを425℃に予熱しておく。
中のボウルにオリーブオイル、パプリカ、シナモン、ジンジャー、カイエンヌを入れ、泡立てる。 両面に塩をひとつまみ、黒こしょうをひとひねりする程度に下味をつける。 鶏肉の両面にスパイスペーストの半量を塗り、皮目を下にしてフライパンの1枚に並べ、間隔を空ける。
両方のフライパンをオーブンに移し、カボチャを時々裏返して均等に焼き色をつけながら45分間加熱する。 カボチャは深くキャラメリゼされて柔らかくなり、鶏肉はきつね色になり、最も厚い部分が内部温度160度になるまで、さらに約15分加熱する。
パワーサラダ
材料
1/2カップ クルミの半分
1カップ キヌア, 水洗いしたもの
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/2 cup dried cherries
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 teasoon Dijon mustard
1 teasoon raw honey
1 small red onion, ケールの葉と柔らかい茎のみじん切り3カップ
ベビーほうれん草のみじん切り3カップ
にんにく1片（みじん切り）
作り方
オーブンを350℃に予熱しておく。
フライパンにクルミを並べ、香ばしく軽くトーストするまで約8分焼く。
中鍋に水2カップ、キヌア、塩少々を入れ、火にかける。 強火で沸騰させた後、弱火にして静かに煮立たせる。 蓋をして、キヌアが弾け、柔らかくなるまで約15分煮る。
その間に、大きなボウルにオリーブオイル、酢、マスタード、はちみつを入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。 塩ひとつまみと黒こしょうひとつまみで味を調える。
キヌア、ケール、ほうれん草、ニンニクをドレッシングに加え、混ぜ合わせる。 味見をして、必要に応じて塩・こしょうを加え、味を調整する
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