Informations à table:

Noms communs : Merluche truie, merluche blanche, merluche

Similitude légère de la morue et de l’aiglefin avec des flocons plus gros.
Crémeux, doux, humide, floconneux, blanc comme du papier

Information sur les aliments:

LA PÊCHE – La Nouvelle-Angleterre était autrefois la région la plus riche des États-Unis. Entre 1850 et 1910, New Bedford était considérée comme la capitale mondiale de la pêche à la baleine. A cette époque, l’huile de baleine et ses dérivés avaient plus de valeur que toute autre ressource naturelle après l’or. Les marins qui chassaient ces mammifères étaient parmi les hommes les plus riches de leur époque, construisant d’immenses manoirs le long de la côte de New Bedford. Ils ont rassemblé les meilleures flottes de pêche modernes pour chasser ce joyau de l’océan et ont presque conduit la baleine à l’extinction. Aujourd’hui, New Bedford s’est transformé en un grand port de pêche à la coquille Saint-Jacques le long de la côte Est et produit la plus grande quantité de viande décortiquée pour notre consommation domestique. Conformément à l’engagement de SeafoodS.com de fournir des solutions régionales complètes, notre équipe a également superposé des producteurs de bateaux d’un jour et des artisans de l’aquaculture à Nantucket, à Cape Cod, à Boston, à Glouster et dans de nombreuses autres pêcheries locales du Nord-Est.

LE POISSON – Le merlu de civette ressemble beaucoup à la morue et à l’aiglefin, avec des flocons plus gros et une texture plus  » moelleuse « . Ils habitent des eaux extrêmement profondes et remontent à mi-profondeur la nuit pour se nourrir. Le merlu femelle est pêché pendant cette période par les exploitants de bateaux de pêche à la ligne et à la turlutte. La chair du merlu femelle est délicate et plus tendre que celle des autres poissons ronds de la Nouvelle-Angleterre. Il s’agit en effet d’une espèce très recherchée par les chefs cuisiniers de la Nouvelle-Angleterre à l’esprit « local ». Ils contiennent des niveaux élevés de « graisse » de poisson pour réguler la température du corps. Cela se traduit par des niveaux d’humidité incroyables dans la chair préparée. L’application culinaire est vaste. Pensez-y et le merlu s’en chargera.
Pocher, sauter, griller, cuire au sel, fumer.

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