Des pelures de fruits du dragon ont été utilisées comme matériau pour l’extraction de la pectine. L’extraction assistée par micro-ondes (MAE) utilisant des puissances de 300, 450 ou 600 W et des temps de chauffage de 5 ou 10 min ont été étudiés. Par rapport à la méthode conventionnelle, la méthode MAE a produit un rendement plus élevé de pectine, le rendement le plus élevé de pectine (23,11 %) étant obtenu en utilisant une puissance de micro-ondes de 600 W et un temps de chauffage de 10 minutes. Cependant, pendant l’extraction par MAE, la dégradation de la pectine a pu se produire, ce qui a entraîné une baisse de la viscosité. La méthode d’évaluation floue (FAM) a été appliquée pour déterminer les conditions appropriées pour l’EMA. L’indice de performance globale le plus élevé obtenu par la méthode FAM a indiqué qu’une puissance micro-ondes de 450 W et un temps d’extraction de 5 min étaient des conditions appropriées pour produire une quantité élevée de pectine avec moins de dégradation. En outre, la teneur en acide anhydrouronique, le degré d’estérification et le spectre infrarouge à transformée de Fourier de la pectine MAE ne différaient pas de la pectine conventionnelle et, par conséquent, l’extrait pouvait être catégorisé comme une pectine à haute teneur en méthoxyle.