Dragonfruktskal användes som material för extraktion av pektin. Mikrovågsassisterad extraktion (MAE) med effekter på 300, 450 eller 600 W och uppvärmningstider på 5 eller 10 minuter undersöktes. Jämfört med den konventionella metoden gav MAE-metoden en högre avkastning av pektin, och den högsta avkastningen av pektin (23,11 %) erhölls med en mikrovågseffekt på 600 W och en uppvärmningstid på 10 minuter. Under MAE-extraktionen kan dock nedbrytning av pektin ha skett, vilket resulterade i minskad viskositet. Fuzzy Assessment Method (FAM) användes för att fastställa lämpliga förhållanden för MAE. Det högsta totala prestandaindexet från FAM visade att en mikrovågseffekt på 450 W och en extraktionstid på 5 minuter var lämpliga förhållanden för att producera en stor mängd pektin med mindre nedbrytning. Dessutom skilde sig anhydrouronsyrainnehållet, förestringsgraden och Fourier-transform-infrarött spektrum för MAE-pektin inte från det konventionella pektinet och därför kunde extraktet kategoriseras som ett högmetoxylpektin.