Se utilizaron cáscaras de fruta del dragón como material para la extracción de pectina. Se investigó la extracción asistida por microondas (MAE) utilizando potencias de 300, 450 o 600 W y tiempos de calentamiento de 5 o 10 min. En comparación con el método convencional, el método MAE produjo un mayor rendimiento de pectina, obteniéndose el mayor rendimiento de pectina (23,11%) utilizando una potencia de microondas de 600 W y un tiempo de calentamiento de 10 min. Sin embargo, durante la extracción por MAE, puede haberse producido la degradación de la pectina, lo que dio lugar a un descenso de la viscosidad. Se aplicó el método de evaluación difusa (FAM) para determinar las condiciones adecuadas para la MAE. El mayor índice de rendimiento global obtenido con el FAM indicó que una potencia de microondas de 450 W y un tiempo de extracción de 5 min eran condiciones adecuadas para producir una gran cantidad de pectina con menos degradación. Además, el contenido de ácido anhidrourónico, el grado de esterificación y el espectro infrarrojo por transformada de Fourier de la pectina MAE no difirieron de la pectina convencional y, por lo tanto, el extracto pudo ser categorizado como una pectina de alto metoxilo.