Le bucce di frutta del drago sono state utilizzate come materiale per l’estrazione della pectina. L’estrazione assistita da microonde (MAE) con potenze di 300, 450 o 600 W e tempi di riscaldamento di 5 o 10 minuti sono stati studiati. Rispetto al metodo convenzionale, il metodo MAE ha prodotto una maggiore resa di pectina, con la più alta resa di pectina (23,11%) ottenuta utilizzando una potenza di 600 W e un tempo di riscaldamento di 10 minuti. Tuttavia, durante l’estrazione MAE, potrebbe essersi verificata la degradazione della pectina che ha portato a un calo della viscosità. Il metodo di valutazione fuzzy (FAM) è stato applicato per determinare le condizioni adatte al MAE. L’indice di rendimento complessivo più alto ottenuto dal FAM ha indicato che una potenza di 450 W e un tempo di estrazione di 5 minuti erano condizioni adatte a produrre un’alta quantità di pectina con meno degradazione. Inoltre, il contenuto di acido anidrouronico, il grado di esterificazione e lo spettro infrarosso a trasformata di Fourier della pectina MAE non differivano dalla pectina convenzionale e quindi l’estratto poteva essere classificato come una pectina ad alto metossile.