Por Kelly McCarthy Los problemas autoinmunes no tienen por qué impedirte comer alimentos deliciosos. De hecho, con los ingredientes adecuados y las recetas audaces, todo el mundo puede disfrutar de comidas sanas y satisfactorias.
El chef Michael Symon, que ha vivido con el dolor causado por la inflamación durante años, está compartiendo sus experiencias y conocimientos sobre los alimentos que deben evitarse y los mejores ingredientes que deben adoptarse para ayudar a contrarrestar y gestionar la enfermedad autoinmune – al mismo tiempo que le sigue entusiasmando cocinar y comer.
Su nuevo libro, «Fix It with Food: Más de 125 recetas para abordar los problemas autoinmunes y la inflamación», incluye historias personales y destaca cómo algo tan simple como las nueces, el caldo de huesos, el aceite de orégano y más puede mejorar cómo se siente después de una comida.
(MÁS: Cómo hacer las costillas de cerdo características de Michael Symon, copresentador de ‘The Chew’)
Consulte a continuación dos de sus nuevas recetas de platos antiinflamatorios repletos de sabor.
Muslos de pollo a la sartén y calabacín
Ingredientes
1 cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
8 muslos de pollo con hueso, muslos de pollo con hueso y piel
Sal gorda y pimienta negra recién molida
1 calabaza pequeña, cortada a lo largo y sin semillas
Direcciones
Precalentar el horno a 425 grados. Forre dos bandejas con papel de aluminio.
En un bol mediano bata el aceite de oliva, el pimentón, la canela, el jengibre y la cayena.
Usando toallas de papel, seque el pollo. Sazonar ambos lados con una pizca de sal y un toque de pimienta negra. Cubra ambos lados del pollo con la mitad de la pasta de especias y colóquelo con la piel hacia abajo en una de las sartenes, asegurándose de dejar espacio entre las piezas. Cubra la carne expuesta de los cuartos de calabaza con el resto de la mezcla de especias y colóquela con la piel hacia abajo en la otra sartén, asegurándose de dejar espacio entre las piezas.
Transfiera ambas sartenes al horno y cocine durante 45 minutos, girando de vez en cuando la calabaza para lograr un dorado uniforme.
Después de 45 minutos, dé la vuelta al pollo. Siga cocinando hasta que la calabaza esté profundamente caramelizada y blanda, y el pollo esté dorado y la parte más gruesa alcance una temperatura interna de 160 grados, unos 15 minutos más.
Ensalada Power
Ingredientes
1/2 taza de mitades de nueces
1 taza de quinoa, enjuagada
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel cruda
1 cebolla roja pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
3 tazas de hojas y tallos tiernos de col rizada cortados en rodajas finas
3 tazas de espinacas baby cortadas en rodajas finas
1 diente de ajo picado
Direcciones
Precalentar el horno a 350 grados.
Colocar las nueces en una sartén y cocinarlas hasta que estén aromáticas y ligeramente tostadas, unos ocho minutos. Reservar.
En una cacerola mediana, combinar dos tazas de agua, la quinoa y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a bajo para mantener una suave cocción a fuego lento. Cocer, parcialmente tapado, hasta que la quinoa se abra y quede tierna, unos 15 minutos. Retirar del fuego, espolvorear las cerezas secas sobre la quinoa, tapar y reservar mientras se prepara la vinagreta.
Mientras tanto, en un bol grande, batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel. Sazonar con una pizca de sal y un toque de pimienta negra. Añadir la cebolla, mezclar y dejar reposar cinco minutos.
Añadir la quinoa, la col rizada, las espinacas y el ajo al aderezo y mezclar. Pruebe y rectifique la sazón, añadiendo sal y pimienta si es necesario.