Información de mesa:
Nombres comunes: Merluza de Cerda, Merluza Blanca, Merluza
Similar al bacalao y al eglefino con escamas más grandes.
Crema, suave, húmeda, escamosa, blanca como el papel
Información alimentaria:
LA PESCA – Nueva Inglaterra fue en su día la región más rica de Estados Unidos. Entre 1850 y 1910 New Bedford fue considerada la capital mundial de la caza de ballenas. En esta época el aceite de ballena y sus productos derivados eran más valiosos que cualquier otro recurso natural junto al oro. Los marineros que cazaban estos mamíferos eran algunos de los hombres más ricos de su época, construyendo enormes mansiones a lo largo de la costa de New Bedford. Reunieron las mejores flotas pesqueras modernas para cazar esta joya del océano y casi llevaron a la ballena a la extinción. Hoy en día, New Bedford se ha transformado en un gran puerto de vieiras a lo largo de la costa oriental y produce la mayor cantidad de carne desbordada para nuestro consumo doméstico. En consonancia con el compromiso de SeafoodS.com de ofrecer soluciones regionales completas, nuestro equipo también ha incluido a los productores de barcos de un día y a los artesanos de la acuicultura de Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster y muchas otras pesquerías locales del noreste.
EL PEZ – La merluza de mar tiene un gran parecido con el bacalao y el eglefino, con una escama más grande y una textura más «esponjosa». Habitan en aguas muy profundas y suben a media profundidad por la noche para alimentarse. Las merluzas son capturadas durante esta época por los operadores de barcos de pesca con anzuelo y sedal. La merluza cerda tiene una carne delicada y «más suave» que otros peces redondos de Nueva Inglaterra. Son, de hecho, una especie muy buscada por los chefs «locales» de Nueva Inglaterra. Contienen altos niveles de «grasa» de pescado para regular la temperatura corporal. Esto se traduce en increíbles niveles de humedad en la carne preparada. Las aplicaciones culinarias son enormes. Piense en ello y la merluza se encargará de ello.
Preparar, saltear, asar a la parrilla, curar a la sal, ahumar.
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