Drachenfruchtschalen wurden als Material für die Pektinextraktion verwendet. Untersucht wurde die mikrowellenunterstützte Extraktion (MAE) mit Leistungen von 300, 450 oder 600 W und Erwärmungszeiten von 5 oder 10 min. Im Vergleich zur konventionellen Methode führte die MAE-Methode zu einer höheren Ausbeute an Pektin, wobei die höchste Pektinausbeute (23,11 %) bei einer Mikrowellenleistung von 600 W und einer Erhitzungszeit von 10 min erzielt wurde. Während der MAE-Extraktion könnte jedoch ein Pektinabbau stattgefunden haben, der zu einem Viskositätsabfall führte. Die Fuzzy-Bewertungsmethode (FAM) wurde angewandt, um geeignete Bedingungen für die MAE zu ermitteln. Der höchste mit der FAM ermittelte Gesamtleistungsindex deutet darauf hin, dass eine Mikrowellenleistung von 450 W und eine Extraktionszeit von 5 Minuten geeignete Bedingungen sind, um eine hohe Pektinmenge mit geringem Abbau zu erzeugen. Darüber hinaus unterschieden sich der Anhydrouronsäuregehalt, der Veresterungsgrad und das Fourier-Transformations-Infrarotspektrum von MAE-Pektin nicht von herkömmlichem Pektin, so dass der Extrakt als Pektin mit hohem Methoxylgehalt eingestuft werden konnte.