Tischinformationen:

Gängige Namen: Seehecht, Weißer Seehecht, Merluza

Leichte Kabeljau- und Schellfischähnlichkeit mit größerer Flocke.
Sahnig, mild, feucht, flockig, papierweiß

Lebensmittelinformationen:

Die Fischerei – Neuengland war einst die reichste Region der Vereinigten Staaten. Zwischen 1850 und 1910 galt New Bedford als die Walfanghauptstadt der Welt. Zu dieser Zeit waren Walöl und Walprodukte wertvoller als jede andere natürliche Ressource neben dem Gold. Die Seeleute, die diese Säugetiere jagten, gehörten zu den reichsten Männern ihrer Zeit und bauten riesige Villen an der Küste von New Bedford. Sie stellten die besten modernen Fischereiflotten zusammen, um dieses Juwel des Ozeans zu jagen, und brachten die Wale fast zum Aussterben. Heute hat sich New Bedford zu einem großen Muschelhafen an der Ostküste entwickelt und produziert die größte Menge an Muschelfleisch für den heimischen Verbrauch. Im Einklang mit der Verpflichtung von SeafoodS.com, komplette regionale Lösungen anzubieten, hat unser Team auch Tagesbootproduzenten und Aquakulturhandwerker in Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster und vielen anderen lokalen Fischereien des Nordostens einbezogen.

Der Fisch – Seehechte haben eine große Ähnlichkeit mit Kabeljau und Schellfisch mit einer größeren Schuppe und „fluffigeren“ Textur. Sie leben in extrem tiefen Gewässern und steigen nachts zum Fressen in mittlere Tiefen auf. Der Seehecht wird in dieser Zeit mit Haken und Leine von Tagesausflüglern gefangen. Seehechte haben ein zarteres Fleisch als andere Rundfische aus Neuengland. Sie sind in der Tat eine sehr gefragte Fischart für „einheimische“ Köche in Neuengland. Sie enthalten einen hohen Anteil an Fischfett zur Regulierung der Körpertemperatur. Dies führt zu einem unglaublichen Feuchtigkeitsgehalt des zubereiteten Fleisches. Die kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Denken Sie es sich und der Seehecht wird es schaffen.
Pochieren, Sautieren, Braten, Grillen, Salzen, Räuchern.

“ Zurück zum Vorschicht-Glossar