Af Kelly McCarthy Autoimmune problemer behøver ikke at afholde dig fra at spise lækker mad. Faktisk kan alle med de rigtige ingredienser og dristige opskrifter nyde sunde og mættende måltider.
Kok Michael Symon, der i årevis har levet med smerter forårsaget af betændelse, deler ud af sine erfaringer og sin viden om fødevarer, der skal undgås, og de bedste ingredienser, der skal omfavnes for at hjælpe med at modvirke og håndtere autoimmune sygdomme – samtidig med at han er begejstret for at lave mad og spise.
Hans nye bog, “Fix it with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation” indeholder personlige historier og fremhæver, hvordan noget så simpelt som valnødder, knoglebouillon, oreganoolie og meget mere kan forbedre, hvordan du føler dig efter et måltid.
(MERE: Sådan laver “The Chew”-medvært Michael Symons karakteristiske svineribs )
Kig på to af hans nye opskrifter nedenfor på antiinflammatoriske retter, der er fyldt med smag.
Sheet Pan Chicken Thighs and Butternut Squash
Ingredienser
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 teskefulde paprika
1 teskefuld stødt kanel
1 teskefuld stødt ingefær
1 teskefuld cayennepeber
8 udbenede, skin-on kyllingelår
Kosher salt og friskkværnet sort peber
1 lille butternut squash, skåret på langs og udkernet
Anvisninger
Varme ovnen op til 425 grader. Beklæd to plader med folie.
I en mellemstor skål piskes olivenolie, paprika, kanel, ingefær og cayennepeber sammen.
Tør kyllingen med papirhåndklæder. Krydr begge sider med en knivspids salt og et drys sort peber. Smør begge sider af kyllingen med halvdelen af krydderipastaen, og anbring den med skindsiden nedad på en af pander, så der er plads mellem stykkerne. Beklæd det blottede kød på squashkvartererne med den resterende krydderiblanding, og anbring dem med skindsiden nedad på den anden pande, idet du sørger for, at der er plads mellem stykkerne.
Overfør begge pander til ovnen, og lad dem stege i 45 minutter, idet du af og til vender squashkvartererne for at opnå en jævn bruning.
Efter 45 minutter vender du kyllingen. Fortsæt tilberedningen, indtil squashen er dybt karamelliseret og blød, og kyllingen er gyldenbrun, og den tykkeste del når en indre temperatur på 160 grader, ca. 15 minutter længere.
Power Salad
Ingredienser
1/2 kop valnøddehalveringer
1 kop quinoa, skyllet
Kosher salt og friskkværnet sort peber
1/2 kop tørrede kirsebær
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop rødvinseddike
1 teskefuld dijonsennep
1 teskefuld rå honning
1 lille rødløg, halveret og skåret i tynde skiver
3 kopper fintsnittede grønkålsblade og spæde stængler
3 kopper fintsnittet babyspinat
1 hvidløgsfedd, hakket
Anvisning
Varme ovnen op til 350 grader.
Arranger valnødderne på en bageplade, og steg dem, indtil de er aromatiske og let ristede, ca. otte minutter. Sæt dem til side.
I en mellemstor gryde blandes to kopper vand, quinoa og en knivspids salt. Bring det i kog ved høj varme, og reducer derefter varmen til lavt niveau for at opretholde en let simren. Kog, delvist dækket, indtil quinoaen springer op og bliver mør, ca. 15 minutter. Tag det hele af varmen, drys de tørrede kirsebær over quinoaen, dæk til og sæt det til side, mens du laver vinaigretten.
Pisk olivenolie, eddike, sennep og honning sammen i en stor skål. Smag til med en knivspids salt og et drys sort peber. Tilsæt løget, vend det sammen, og sæt det til side i fem minutter.
Tilsæt quinoa, grønkål, spinat og hvidløg til dressingen, og vend det hele sammen. Smag og juster krydderierne, og tilsæt salt og peber efter behov.