Informationer ved bordet:

Fællesnavne:

Lette torsk og kuller ligner torsk og kuller med større flager.
Cremeagtig, mild, fugtig, flager, papirhvid

Fødevareinformation:

FISKERIET – New England var engang den rigeste region i USA. Mellem 1850 og 1910 blev New Bedford betragtet som verdens hvalfangsthovedstad. På dette tidspunkt var hvalolie og hvalprodukter mere værdifulde end nogen anden naturressource ved siden af guld. Søfolkene, der jagede disse pattedyr, var nogle af de rigeste mænd i deres tid og byggede store palæer langs New Bedfords kystlinje. De samlede de fineste moderne fiskerflåder til at jage denne havets perle og drev næsten hvalen til udryddelse. I dag har New Bedford omdannet sig selv til en stor kammuslingehavn langs østkysten og producerer den største mængde af skaldet kød til vores indenlandske forbrug. I overensstemmelse med SeafoodS.com’s forpligtelse til at levere komplette regionale løsninger har vores team også indlagt dagbådsproducenter og akvakulturhåndværkere i Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster og mange andre lokale fiskerier i det nordøstlige område.

FISKEN – Søkøller ligner torsk og kuller meget, men har større flager og en mere “fluffy” konsistens. De lever i ekstremt dybt vand og stiger op til middeldybde om natten for at spise. I dette tidsrum høstes søkøller af dagbådsoperatører, der fisker med krog og line “Jig”. Søkøller har et delikat “blødere” kød end andre runde fisk fra New England. De er en meget eftertragtet art blandt “lokale” kokke i New England. De indeholder et højt indhold af fiskefedt, som regulerer kropstemperaturen. Dette giver et utroligt fugtighedsniveau i det tilberedte kød. De kulinariske anvendelsesmuligheder er enorme. Tænk dig om, og kulmule kan klare det.
Spæk, sauter, steg, gril, grill, saltkogning, røgning.

” Tilbage til ordliste før skiftet