Ah, sendvič s lomito. V Turecku mají kebab; v Anglii, no, taky mají kebab; v USA je to hamburger. V Argentině je to lomito. Je to rychlé jídlo s sebou, nasákne alkoholem, je to pohodlné jídlo na oběd a je to klasika.
V jádru je to sendvič se steakem – ale sendvič se steakem v extrémním provedení. I v těch základních najdete tenký plátek steaku lomo, rajče, salát, cibuli, chimichurri (pikantní omáčku), majonézu a smažené vejce. Ano, smažené vejce. A taky šunka. Šunka a tavený sýr. A dva kousky chleba.
V tuhle chvíli už ztratíte vůli vůbec se pokoušet udržet všechny ingredience v sobě, navzdory lehkému opečení, které dostanou. Pokud vám obsah do 30 sekund neodkape z lokte, nechali jste se napálit podřadným výrobkem. Tady je video, jak se jeden dělá, s patřičně výstižným soundtrackem cumbia – pokud v místě, kde ho kupujete, nehraje cumbia, není oficiálně pravý.
Krása sendviče spočívá v tom, že je vždy otevřený inovacím. Občas se najde nějaký revolucionář (tradicionalisté teď budou chtít odvrátit zrak), který do něj místo steaku dal vepřové maso – oblíbené v sousedním Chile. Jednou jsem dokonce viděl plátek lilku, ale o tom raději nemluvím.
Lomito není pro slabé povahy. Ale pro obyvatelstvo, které dostalo hovězí žebírka, když mu rostly zuby, a po zbytek života jedlo maso (alespoň jednou denně), to není žádný problém. Zdá se, že argentinský lid má metabolismus uzpůsobený pro lomito. Ve skutečnosti je to pro ně jen svačina. Ale je to také útěšné jídlo a v některých případech i vášeň – na Facebooku dokonce existuje stránka věnovaná tomuto kulinářskému mistrovskému dílu.
Lomito je králem rychlého občerstvení. Stojí nad choripánem (pikantní párek v rohlíku) a morcipánem (černá pudinková klobása v housce) jak cenou, tak postavením. Říká „pátek“; říká „co čert nechtěl, život je fajn, dám si lomito“.
Ale kde tyto epikurejské pochoutky sehnat? Stejně jako u kebabu se zdá, že jeho kvalita je nepřímo úměrná slanosti podniku, který ho prodává. Jistě, některé luxusní restaurace se ho snaží udělat nóbl – pravděpodobně zjistíte, že je dekonstruovaný a podávaný s „pěnou z majonézy“. Nejlepší místa, kde si můžete dát lomito, jsou vozíky rozmístěné po celém Buenos Aires a existuje jedno konkrétní místo, kam vás téměř každý porteño nasměruje, když se zeptáte na nejlepší lomito (jen to zkuste!): Costanera Sur.
Někdo si vychutnává „lomito completo“. Vypadá vydatně… – Fotografie Oskari Kettunen
Costanera Sur je široká esplanáda mezi Puerto Madero a rezervací Ecológica Costanera Sur. Je často rušná a o víkendových odpoledních a teplých dnech je plná běžců, bruslařů, opalujících se a velmi často i cumbia kapel z chudinských čtvrtí, které zde vystupují za pár pesos. Všichni pijí maté. Je také prošpikovaná dodávkami lomito zvanými carritos (malé vozíky). To je to, co děláte – projdete se, sníte lomito, vypijete pivo.
Druhé místo, kde seženete dobré lomito, pravděpodobně vyžaduje vedení místního, ale to je v okolí nádraží Retiro. Na tomto zběsile rušném nádraží najdete nejrůznější levné restaurace a bary a je to místo, kam se vydejte, pokud někdy pronesete slova jako „Buenos Aires je docela evropské“. Je to důrazná připomínka toho, že Buenos Aires je v Latinské Americe. Je to nejbližší místo, kde se můžete dostat k Buenos Aires, ve kterém většina lidí žije, a přitom je stále v centru města. Já mám Retiro rád, ale většina ho nesnáší. Každopádně má nejlevnější lomitos ve městě.“
- Bio
- Nejnovější příspěvky
Daniel Neilson
Nejnovější příspěvky od Daniel Neilson (zobrazit všechny)
- RUN BA RUN – 12. července, 2016
- Průvodce pro začátečníky po fotbalových týmech v Buenos Aires – 10. září 2014
- Argentina zasáhla do dění na mistrovství světa 2014 – 26. června 2014