Stručná historie kunafy
Kunafa je známý arabský dezert. Jedná se o sýrové pečivo namočené v sirupu. Někteří tvrdí, že pochází z Osmanské říše, jiní tvrdí, že jeho původ je z Turecka, Palestiny, Egypta nebo Řecka ( viz poznámka redakce níže ). Ať už je jeho skutečný původ jakýkoli, je oblíbený v mnoha regionech. Většina jazyků Středomoří a Blízkého východu má pro tento dezert název, ať už je to Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa nebo Kunafah. Katafi, které se tradičně vyrábí z extra tenkých nudlí z krupicové mouky, je rozdrobené filo těsto, které dobře křupe a pije se v těžkém sirupu podobně jako baklava.
Objednejte si Katafi zde
Kunafa je v podstatě totéž co Knafeh, což je libanonský tvarohový koláč. Oba mají základ z ricotty a katafi s ořechy a kořením. V obou se k dochucení používá květinová voda. Některé osoby nemají rády chuť květinových věcí, jako je růže a levandule. V takovém případě je prosím v každém případě vynechejte. Jsou jemné a krásné, ale vy víte, co máte rádi, tak se tím řiďte.
Kunafa se tradičně podává po celý rok, podle legendy vznikla v Egyptě před stovkami let, aby lidi zasytila během náboženského půstu. Opět, známe pravý původ? Ne, pro někoho to mohou být bojová slova, ale je to tak.
Nezapomeňte vyzkoušet tuto úžasnou tureckou pochoutku
Recept na kunafu „Sladká jako turecká pochoutka“
Mám rád kunafu po jednoduchém jídle Koobideh nebo Ghormeh Sabzi. Kunafu podávejte spolu s horkým nápojem a několika dalšími ořechy k rozlousknutí. Nejlepší je, když se podává s vanilkovou zmrzlinou nebo tureckým krémem.
Příprava kunafy je zábava. Pro začátečníky bude těžké dát dohromady ingredience. Proto doporučuji níže uvedenou hotovou kunafu od společnosti Seyidoglu. Stačí ji po upečení pokapat cukrovým sirupem. Společnost Seyidoglu je jedním z nejoblíbenějších výrobců tradičních tureckých dezertů a překvapilo mě, že má pobočku i v USA.
Hotová Kunafa pro prvňáčky
Poznámka redakce: Kunafa i Knafeh je stejný dezert. Rozdíl vyplývá z pravopisu v západním světě. Kunafa je lepší výslovnost. Ačkoli má drobné rozdíly u ingrediencí, návod na přípravu je téměř totožný. Kunafa ( vyslovuje se Kunefe a také „katafi“ se v Turecku vyslovuje „kadayif“ ) se tradičně vaří v Turecku, Sýrii, Libanonu, Iráku a některých dalších sousedních zemích. Řecko převzalo kunafu a baklavu z Turecka. Ve skutečnosti se nejedná ani o arabský dezert, ale skutečně o mezopotámský dezert starý několik tisíciletí. To nic nemění na tom, že se dnes nejlépe připravuje v Turecku, zejména v oblasti Antakya.
Pro ty, kteří se pohybují v mystickém světě blízkovýchodních kuchyní, vřele doporučuji níže uvedené knihy. Sultánovu kuchyni napsal v Turecku známý místní šéfkuchař a Sahtein je od Svazu arabských žen v Detroitu. Obě jsou zajímavým čtením a jsou plné jedinečných receptů, které si určitě zamilujete.
Turecká kuchařka Recepty arabských jídel
Recept na kunafu
Složení
- 4 lžíce másla, rozpuštěné
- Katafi (rozdrobené filo těsto)
- 1 šálek krystalového cukru
- 1 šálek vody
- 1 citron, odšťavněný
- 1 lžička růžové vody
- 1 lžíce mléka
- 8 oz sýra ricotta
- 1/3 šálku pistácií, nasekaných najemno
- 2 lžíce vlašských ořechů, nasekané najemno
- 2 lžíce hnědého cukru
- ½ lžičky skořice
- špetka nového koření
Pokyny
- V malém hrnci se silným dnem přiveďte vodu, krystalový cukr a citronovou šťávu k varu na 10 minut nebo dokud konzistence nebude jako sirup.
- Rozpálíme troubu na 350 F.
- Ve velké míse protřepeme katafi, aby se uvolnilo a obalilo v rozpuštěném másle.
- Vymažeme pekáč 9×11 a na dno vtlačíme 1/3 katafi.
- Sýr ricotta smícháme s růžovou vodou a mlékem, aby byl krémovější.
- Potřeme katafi ve formě hrudkami ricotty a navrch dáme 1/3 katafi a přitiskneme ji.
- V malé misce smícháme ořechy, hnědý cukr, skořici a nové koření a ¾ směsi posypeme na katafi,
- nahoru přitiskneme poslední 1/3 katafi a pečeme 30 minut dozlatova.
- Jakmile pánev s kunafou vyndáme z trouby, pokapeme vše citronovým sirupem a necháme stát.
- Když je pánev zcela vychladlá, vyklopíme kunafu na talíř a posypeme ji zbylou ořechovou směsí.
- Podáváme v pokojové teplotě nebo mírně teplé.
.